Васёку, а также нихонрёри называют национальную японскую кухню, причем не всю, а именно традиционные блюда, которые существовали в стране до начала модернизации в 1868 году. С 2013 года традиционная японская кухня васёку включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Традиционные особенности японской кухни включают использование максимально свежих и качественных продуктов, стремление сохранить вид и вкус продуктов в исходном виде, соблюдение сезонности, использование небольших порций. Продукты стараются употреблять сырыми или в отварном виде, часто их подвергают ферментации теми или иными способами. Жарка и запекание блюд в японской кухне распространены, но не настолько, как, например, в китайской кухне.
Главными продуктами в японской кухне считаются рис и морепродукты, также широко используются различные бобы, овощи, лапша. Мясо в японской кухне изначально не было распространено, и ныне оно входит в состав преимущественно заимствованных, а не традиционных японских блюд. Молоко и хлеб японцы долгое время не употребляли, но в современную эпоху такие продукты стали для них более привычными.
Культуре приготовления и потребления пищи в Японии всегда уделялось и уделяется повышенное внимание. Японцы всегда стараются использовать для готовки строго предназначенную для этого посуду, а столы сервируют изящно и разнообразно. Для употребления разной еды существуют определенные правила, а застольный этикет японцев весьма необычен на европейский взгляд.
За пределами Японии наиболее известными являются такие японские блюда, как суши (суси) и сашими, а также мисо-суп. Но в самой Стране восходящего солнца наиболее популярен в качестве повседневной еды отварной рис, называемый гохан», который может подаваться с различными добавками, например, с соусом карри в его японском «прочтении», сырым яйцом, бульоном и др.
Характерные блюда традиционной японской кухни включают также вареный рис, обжаренный в масле с добавлением мяса, яиц, овощей или морепродуктов, салаты из свежих овощей, различные супы со свининой, клецками данго, водорослями, тушеным корнем таро, вареными яйцами, дайконом, грибами, овощами, рыбой, морепродуктами и др. Кроме того, популярностью у японцев пользуются такие специфические местные блюдя, как ферментированные бобы натто, котлеты тонкацу, якитори, онигири, данго, окономияки, рамэн, тэмпура, набэмоно, такояки, моти и т. д.
Японская кухня самобытна, и ее блюда считаются одной из ключевых достопримечательностей для иностранных туристов. Неудивительно поэтому, что решено было посвятить васёку отдельный праздник, отметить который вы, кстати, можете вне зависимости от того, находитесь ли в Японии.
Попробуйте в честь праздника приготовить какое-нибудь интересное вам блюдо японской кухни или же отправляйтесь в ближайший к вам японский ресторан. Также хорошим решением будет вечеринка для друзей и близких в японском стиле, для которой вы можете заказать знаменитые суши и роллы и насладиться ими все вместе.