Чизкейк — один из самых популярных и старейших десертов в мире; его история восходит к Древней Греции. Правда, эти ранние чизкейки не имели почти ничего общего с современными чизкейками, которые появились в XIX веке во многом благодаря изобретению коммерческого сливочного сыра.
Современный чизкейк — это запеченный или непеченый десерт, состоящий из основы (коржа) из измельченного печенья, крекеров или слоеного теста, покрытой смесью мягкого свежего сыра (сливочного сыра, творога, рикотты), яиц и сахара. При этом сырную массу обычно можно сдобрить различными специями, цедрой лимона, тыквенным пюре, шоколадом и другими ингредиентами. Готовый чизкейк может быть украшен свежими или глазированными фруктами, шоколадным сиропом, фруктовым соусом, карамелью, взбитыми сливками, печеньем, орехами или другими ингредиентами.
Клюквенный чизкейк может быть менее популярен, чем, скажем, чизкейк с черникой или соленой карамелью, но это отличное сезонное лакомство, особенно если вы любите, чтобы в ваших десертах были как сладкие, так и кислые нотки. Этот чизкейк станет отличным десертом к трапезе на День Благодарения вместо традиционного пирога или в дополнение к нему.
День клюквенного чизкейка — это один из Дней чизкейка, созданных Патти Джуэл и ее командой в HolidaySmart. Будучи дочерью домашнего пекаря, который любил готовить чизкейки, Джуэл решила, что этому вкусному десерту нужен свой праздник. Она задумала провести Национальный день чизкейка в 1985 году, но он не получил широкого распространения до тех пор, пока не был опубликован в Интернете в 2001 году.
С тех пор Национальный день чизкейка стал одним из самых популярных праздников, связанных с едой, и компания Джуэл придумала больше праздников, посвященных определенным видам чизкейков. День клюквенного чизкейка, учрежденный в 2012 году, отмечается в начале ноября, чтобы дать вам возможность усовершенствовать рецепт клюквенного чизкейка как раз ко Дню Благодарения.
Лучший способ отпраздновать День клюквенного чизкейка — это, конечно же, насладиться кусочком или двумя этого удивительного десерта и распространить любовь к чизкейку в социальных сетях с помощью хэштега #CranberryCheesecakeDay. Если вы не очень хороший пекарь, ничего страшного! Вы можете купить чизкейк в любимой пекарне или пойти поужинать со своей второй половинкой или друзьями и заказать на десерт кусочек клюквенного чизкейка.
Если вы решили испечь клюквенный чизкейк, вот вам рецепт. Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте маслом стенки разъемной формы диаметром 20-22 см и выстелите дно пергаментной бумагой или двойным слоем прочной алюминиевой фольги. Поместите форму на противень.
В небольшой миске смешайте 2 стакана измельченного в крошку песочного печенья или крекеров и 1/3 стакана растопленного сливочного масла. Выложите смесь на дно подготовленной формы, запекайте 6 минут, выньте из духовки и дайте корочке остыть, пока вы готовите начинку.
Чтобы приготовить клюквенную начинку, смешайте в большой кастрюле 2 стакана свежей или замороженной клюквы, 2/3 стакана сахара и 1/3 стакана воды. Варите на среднем огне около 15 минут (пока ягоды не лопнут). Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, протрите смесь через мелкое сито в миску и отложите в сторону.
Чтобы сделать сырную начинку, взбейте в большой миске до однородной массы примерно 900 г размягченного сливочного сыра, 1 стакан сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте 5 слегка взбитых яиц и взбивайте на низкой скорости до однородной массы. Вылейте начинку в корж. Выложите ¼ стакана клюквенной массы на сырный слой.
Выпекайте на водяной бане около часа (пока центр не застынет). Выньте из духовки и остудите чизкейк на решетке около 10 минут. Аккуратно проведите ножом по краю формы и оставьте чизкейк на час. Вылейте оставшуюся начинку на чизкейк и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей снимите бортики формы.