Как и многие другие популярные блюда, начос были изобретены случайно. Этот кулинарный деликатес получил свое название в честь мексиканского ресторатора Игнасио «Начо» Анайи, считающегося изобретателем этой популярной закуски как в Мексике, так и в США. Исторические данные указывают на то, что первые начос были созданы в начале 1940-х годов. Они представляли собой жареные кукурузные лепешки тортильи, покрытые плавленым сыром чеддер и мелко нарубленным перцем халапеньо.
История начос связана с рестораном Victory Club в Пьедрас-Неграс, где Анайя работал метрдотелем. В один вечер, перед закрытием, жены американских солдат, размещенных в форте Дункан, попросили нечто особенное в качестве закуски. Игнасио Анайя отправился на кухню, но шеф-повара на месте не было, так что он рискнул приготовить что-то самостоятельно.
Под рукой у него оказалось не так уж много ингредиентов, поэтому он разрезал кукурузные лепешки на треугольники, добавил немного тертого сыра, нагрел их и украсил нарезанными ломтиками маринованного халапеньо. Новая закуска пришлась по вкусу дамам, и они спросили, как же она называется. Анайя ответил, что это можно назвать «Специальным блюдом от Начо», так как «Начо» было его детским прозвищем, произошедшим от его имени Игнасио.
Очень скоро получившаяся закуска стала популярной и владелец ресторана включил ее в меню, назвав Nacho's Especiales. А когда Victory Club закрылся, Игнасио Анайя открыл собственный ресторан Nacho's Restaurant, где стал подавать свои знаменитые кукурузные чипсы.
Ныне классическими начос считают чипсы из тортильи, покрытые сыром или же соусом на основе сыра. Их принято подавать с различными начинками, такими как сальса, гуакамоле, сметана, острый соус, фарш или нарезанное мясо, фасоль, чили кон карне. Начос, подаваемые со множеством начинок, иногда называют «супер начос» или «начос с начинкой».
В настоящее время представить себе мексиканскую и текс-мекс кухню без начос невозможно, а Игнасио Анайя после своей смерти был удостоен бронзовой доски в Пьедрас-Неграс за изобретение прославленной закуски. В честь начос теперь ежегодно 21 октября отмечается Международный день начос, а в том самом городе Пьедрас-Неграс, где были созданы эти кукурузные чипсы, проходит трехдневный фестиваль, прироученный к данному празднику.
В США отмечают праздник, посвященный начос, еще и 6 ноября — в Национальный день начос в США. И это отличный повод, чтобы полакомиться начос в любимом мексиканском или текс-мекс ресторане либо же устроить начос-вечеринку для друзей, на которые все принесут свои начос с любимыми начинками.