Левант — это территория в регионе Восточного Средиземноморья, которая примерно соответствует Османской Сирии. Странами и регионами, которые обычно включаются в Левант в узком смысле, являются Кипр, Израиль, Иордания, Ливан, Палестина, Сирия и южная Турция. В широком смысле регион также включает в себя всю остальную Турцию, Египет, Грецию, Ирак и восточную Ливию.
В каждой стране Леванта есть своя кухня, но есть несколько десятков общих для этих кухонь традиционных блюд. Все вместе они известны как левантийские блюда. Среди самых знаковых блюд левантийской кухни — баба гануш, хумус, табуле и манкуше.
Манкуше, также известный как мануше или манакиш, представляет собой левантийскую лепешку с заатаром, сыром, мясным фаршем или другими начинками. Традиционно женщины рано утром пекли хлеб на день в общей печи, а затем пекли оставшееся тесто с различными начинками на завтрак. Из-за своего происхождения манкуше обычно подают на завтрак или обед. Его также можно подавать как закуску или как часть меззе (набор небольших закусок).
Классический манкуше можно приготовить с одной из трех начинок: смесью заатара и оливкового масла, с сыром и с фаршем из баранины. Заатар — арабское название ливанского орегано, хотя иногда оно применяется к тимьяну и некоторым другим травам того же семейства. Название также относится к традиционной смеси специй, в которую входят молотые сушеные травы, сушеные ягоды сумаха, поджаренные семена кунжута и соль. Чтобы приготовить заатар манкуше, смесь трав или специй заатар смешивают с оливковым маслом, намазывают на раскатанное тесто, а затем все это запекают в духовке.
Сырный манкуше обычно готовят из двух основных видов сыра: аккави (белый рассольный сыр, по текстуре похожий на фету или моцареллу) или кашкавал (желтый сыр). Иногда его приправляют заатаром. Манкуше с фаршем из баранины, также известный как шифа, обычно подают на обед, потому что он тяжелее и сытнее, чем заатаровый или сырный манкуше. Другие популярные начинки для манкуше включают кашк (молочный продукт, приготовленный из процеженного йогурта), листовую зелень, такую как шпинат или мангольд, а также смесь мелко нарезанного лука и помидоров.
Всемирный день манкуше был учрежден в 2017 году Zaatar W Zeit, ливанской франшизой городских закусочных с офисами в Канаде, Египте, Кувейте, Ливане, Катаре, Саудовской Аравии и Объединенных Арабских Эмиратах. Основная цель праздника — воздать должное культовым левантийским завтракам и побудить людей насладиться левантийской кухней. По случаю Всемирного дня манкуше Zaatar W Zeit жертвует более 2000 манкуше неправительственной организации Food Blessed, которая борется с продовольственной бедностью в Ливане.
Лучший способ отпраздновать Всемирный день манкуше — пойти позавтракать в местный ливанский ресторан или заказать вкусный манкуше, если вы предпочитаете завтракать дома. И не забудьте сфотографировать свой левантийский завтрак и опубликовать его в социальных сетях с хэштегом #WorldMankoushehDay, чтобы распространить информацию.