Термин «гребешок применяется к любому из многочисленных видов морских двустворчатых пластиножаберных моллюсков с радиально-ребристой раковиной. Большинство подобных моллюсков являются объектами промысла из-за того, что их мясо высоко ценится в качестве деликатеса, а раковины – как декоративный предмет.
Морских гребешков в кулинарных целях принято запекать, жарить, готовить на пару, на гриле, во фритюре или подавать в супе. Кроме того, иногда их едят сырыми, но в этом случае подходят только свежайшие моллюски, разделанные непосредственно перед употреблением.
Мясо гребешков очень нежное, сладковатое на вкус, его нельзя подвергать длительной термической обработке, иначе оно может стать «резиновым». Покупают гребешков либо живыми вместе с раковинами, либо же замороженными – в половинках раковин или очищенными.
При покупке свежих гребешков, важно убедиться, что створки раковин полностью сомкнуты и не могут быть раскрыты легко. Это означает, что моллюск внутри живой и пригоден к употреблению. Если же раковины приоткрыты, есть таких гребешков уже нельзя – можно отравиться.
Если вы гребешки в замороженном виде, необходимо удостовериться, что в упаковке нет снежной «шубы», которая свидетельствует о том, что продукт подвергался неоднократной разморозке-заморозке. Перед приготовлением замороженных гребешков нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, но ни в коем случае нельзя использовать горячую воду или, например, микроволновку.
Морские гребешки доступны вблизи мест вылова, а вот в остальных уголках мира они обычно недешевы, так что большинство людей едят их лишь изредка. Национальный день жареных гребешков в США – это прекрасный повод побаловать себя вкуснейшим блюдом из морепродуктов, которое можно легко приготовить самостоятельно по простому рецепту.
Смешайте 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки паприки. Промойте около 1 кг морских гребешков и тщательно обваляйте в панировочных сухарях. В сковороде нагрейте 1/2 стакана сливочного масла до появления пены. Выложите гребешки на сковороду и обжарьте до легкого румянца.
Аккуратно выложите гребешки на тарелку. Добавьте 1/4 стакана белого вина к сливочному маслу на сковороде и осторожно варите 1 минуту, помешивая. Вылейте соус на гребешки. Подавайте с рисом. По этому рецепту можно приготовить четыре порции жареных морских гребешков.