Мофонго — пуэрториканское блюдо, основными ингредиентами которого являются пюре из плантанов (овощных бананов) и свиные шкурки ( чичаррон ) или кусочки бекона. Его корни можно проследить до западноафриканской кухни с ее фуфу (основное блюдо из крахмалистых овощей), но мофонго также испытало сильное влияние испанской кухни и кухни коренных народов Карибского бассейна (таино). Название «мофонго» происходит от конголезского термина mfwenge-mfwenge, который можно перевести как «большое количество чего-либо».
Считается, что мофонго было завезено в Пуэрто-Рико африканскими рабами где-то в XVI веке. Блюдо представляло собой комбинацию ограниченных ингредиентов, доступных рабам: зеленых бананов, свиных отходов и сала. Первый рецепт мофонго можно найти в кулинарной книге El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario 1859 года. Рецепт, получивший название мофонго криолло, требует зеленых плантанов, телятины и курицы, бекона или сала, ветчины, чеснока, сладкого перца (аджи дульсе) и мексиканской мяты (орегано брухо).
Мофонго традиционно готовят из зеленых плантанов, которые нарезают на кусочки и жарят, запекают или варят. Приготовленные овощные бананы растирают с жиром (оливковым маслом, сливочным маслом или салом), специями и свининой в деревянной ступке. ИЗ полученной массы затем формируют плотный шар и добавляют в бульон или тушеное мясо. К блюду можно подать жареное мясо, креветки, овощи и другие ингредиенты.
Хотя мофонго традиционно готовят из зеленых овощных бананов, его можно приготовить и из спелых плантанов (мофонго де амарилло), плодов хлебного дерева (мофонго де пана) или маниока (мофонго де юка). Если для приготовления мофонго смешивают два крахмалистых продукта, блюдо называется бифонго, а любая комбинация трех крахмалистых продуктов называется трифонго.
Мофонго — это популярная уличная еда, которую продают в фургонах с едой в Пуэрто-Рико и по всей территории Соединенных Штатов, особенно в крупных городах с большим количеством выходцев из Пуэрто-Рико. Его могут подавать с картофелем или бататом фри, тертым мясом, нарезанными овощами, кукурузой и соусом фрай (комбинация кетчупа и майонеза).
Национальный день мофонго был учрежден в 2021 году известным пуэрториканским шеф-поваром из Майами Хосе Мендином. Мендин хотел устроить праздник мофонго и коктейлей в своем ресторане и решил погуглить дату Национального дня мофонго. Поразительно, но его поиски ни к чему не привели: Национального дня мофонго не было. Мендин обратился к популярному проекту National Day Archives, прошел через все этапы создания нового праздника, и так появился специальный национальный день, посвященный типичному пуэрториканскому блюду.
Есть много способов отпраздновать Национальный день мофонго. Вы можете пойти в свой любимый пуэрториканский ресторан и заказать мофонго, попробовать приготовить это блюдо дома, устроить вечеринку в пуэрториканском стиле для своих друзей и семьи и рассказать о празднике в социальных сетях с помощью хэштега #NationalMofongoDay.