Игристые вина можно производить несколькими способами. Наиболее распространенными из них являются традиционный метод, метод Шарма и метод карбонизации. Традиционный метод, также известный как классический метод или метод шампанского, предполагает две ферментации: сначала в бочке, а затем – в бутылке. Второе брожение в бутылке ответственно за высокий уровень углекислого газа в вине. Метод Шарма предполагает ферментацию в резервуаре из нержавеющей стали. Наконец, метод карбонизации, также известный как метод содовой, предполагает простое добавление в вино углекислого газа.
Поскольку термин «шампанское» зарезервирован для игристых вин, произведенных в регионе Шампань во Франции, и защищен законами и правилами ЕС, игристые вина, изготовленные традиционным методом, имеют другие названия в других странах: Cava в Испании, Espumante в Португалии, Franciacorta. в Италии и т. д. Игристые вина, производимые в Западно-Капской провинции Южно-Африканской Республики, маркируются термином Méthode Cap Classique (MCC).
Хотя история виноделия в Южной Африке восходит к середине XVII века, история южноафриканских игристых вин не так уж и длинна. Первые игристые вина, изготовленные классическим методом, были произведены в Южной Африке в 1971 году. Они поступили из винодельческого хозяйства Simonsig в Стелленбосе.
Первоначально вина MCC производились из «шенен блан», поскольку это был (и остается) наиболее широко выращиваемый сорт винограда в Южной Африке. Со временем виноделы перешли на традиционные сорта винограда Шампани, такие как «шардоне», «пино менье» и «пино нуар». Однако вина MCC, изготовленные из «шенен блан», «совиньон блан» и других сортов винограда, широко выращиваемых в Южной Африке, по-прежнему доступны.
Чтобы иметь маркировку MCC, игристое вино должно соответствовать ряду стандартов качества (помимо прохождения второго брожения в бутылке). Например, весь виноград должен быть отжат целой гроздью и оставаться в контакте с осадком в течение как минимум 12 месяцев (до 2023 года этот срок составлял девять месяцев).
Южноафриканские виноделы организовали День Cap Classique, чтобы распространить информацию об игристых винах, производимых традиционным методом в Южной Африке, и повысить их авторитет на местном, национальном и международном уровне. Праздник отмечают 1 сентября, потому что это первый день весны в Южном полушарии, и поднятие бокала игристого – наверное, один из лучших способов отпраздновать приход весны.
Чтобы отпраздновать День Cap Classique, южноафриканские винодельни, рестораны, дистрибьюторы и другие заинтересованные стороны организуют дегустации вин, туры по виноградникам и другие захватывающие мероприятия. Если вы окажетесь в ЮАР 1 сентября или около него, поищите события рядом с вами. Если участие в живом мероприятии невозможно, откройте бутылку MCC, насладитесь вином и сравните его с традиционными игристыми винами из других стран.