И кофе, и мороженое по отдельности известны человечеству еще с ранних веков, но о кофейном мороженом известно примерно с середины XIX века, когда кофе стали использовать для приготовления парфе — популярного замороженного десерта.
А в 1919 году уже появился первый зарегистрированный рецепт десерта, очень близкого к современному кофейному мороженому. Такой десерт назывался Egg Coffee и состоял из густых сливок, измельченного льда и кофейного сиропа.
Современное кофейное мороженое изготавливается разными способами и широко представлено в магазинах и кафе. Наряду с ванильным, шоколадным, банановым, кокосовым и миндальным вкусами мороженого, кофейный вкус входит в число самых популярных в США.
Чтобы приготовить классическое кофейное мороженое, нужны чаще всего жирные сливки в качестве основы, сахар, яйца и молоко, а также кофе — молотый либо растворимый. Делать мороженое в домашних условиях удобнее всего при помощи мороженицы, но если ее нет, то есть и варианты, как обойтись без такого прибора.
Чтобы отпраздновать Национальный день кофейного мороженого в США, попробуйте сделать такое мороженое своими руками. В случае, если у вас есть мороженица, вам подойдет такой рецепт.
В миске взбейте 1 стакан густых сливок и 1/3 стакана сахара, пока сахар полностью не растворится. Смесь должна быть пенистой. Добавьте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана очень крепкого кофе (предварительно охладите его) и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбивайте до однородности.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час для застывания. Затем приготовьте мороженое в мороженице, следуя инструкциям производителя. Перед подачей можно украсить мороженое взбитыми сливками или шоколадным сиропом.
Если мороженицы у вас нет, то можно взять тот же самый рецепт и сделать по нему основу для мороженого, а непосредственно при замораживании смеси вручную каждые 30 минут перемешивать ее для предотвращения образования кристаллов льда. Либо же можно попробовать другой рецепт.
К примеру, возьмите 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 45 г кукурузного крахмала, 90 г сахара и 500 мл молока. Сахар смешайте с яйцом, добавьте крахмал. Перемешайте. Кипящее молоко влейте тонкой струйкой в полученную смесь, постоянно перемешивая. Поставьте смесь на плиту и варите до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Остудите и уберите в холодильник для охлаждения.
Тем временем возьмите 10 г растворимого кофе и 100 г жирных сливок (30-33%). Смешайте кофе со сливками и нагревайте до растворения гранул. Снимите с огня и охладите. В отдельной охлажденной емкости взбейте 400 г жирных сливок с сахарной пудрой (80-100 г). Добавьте охлажденные «кофейные» сливки.
Миксером объедините охлажденную заварную основу и взбитые сливки с кофе. Полученную пышную однородную массу выложите в широкую неглубокую форму равномерным слоем. Накройте пищевой пленкой и отправьте в морозильник на 10-12 часов. Перемешивать не нужно. Готовое мороженое будет мягким и податливым за счет использования в рецептуре крахмала.