Pot de crème — французский десерт из заварного крема, название которого можно перевести как «горшок заварным кремом» или просто «горшок крема». Блюдо возникло, как считается, еще в XVII веке и очень похоже на такие десерты, как пудинг, крем-брюле, флан и подобные им.
Пот-де-крем готовится из молока, сливок, сахара и яиц, часто ароматизируется ванилью либо шоколадом. Десерт может либо завариваться на водяной бане, либо запекаться в духовке. В последнем случае пот-де-крем получается особенно похожим на крем-брюле, разве что не имеет сверху знаменитой карамельной корочки.
Рецепты и технологии приготовления пот-де-крем (иногда также «потс-ди-крем» или «пот-де-креме») могут очень варьироваться сегодня, а помимо классических добавок вроде ванили и шоколада, в десерт также могут входить разные фрукты, кофе, ореховые пасты и др. Традиционно сервируется пот-де-крем в порционных креманках, бокалах, керамических горшочках и украшается взбитыми сливками.
В США пот-де-крем особенно популярен в шоколадном варианте. И чтобы отпраздновать Национальный день пот-де-крем 27 августа, можно как раз попробовать приготовить шоколадную версию десерта двумя способами.
Так, возьмите 255 г полусладкого шоколада и мелко порубите. Сложите в чашу блендера. Отдельно в сотейнике с толстым дном соедините 1,5 ст. молока и 1 ст. жирных сливок (33%), 6 яичных желтков, 5 ст. л. сахара, а также четверть чайной ложки соли. При помешивании варите в течение 5-6 минут, пока смесь не станет густой настолько, чтобы оставался след на лопатке.
Горячую смесь сразу же вылейте на нарезанный шоколад и взбейте в блендере, накрыв крышкой. Чтобы не обжечься, крышку держите толстым полотенцем. Полученную массу разлейте по чашкам, бокалам или креманкам и отправьте минимум на 2 часа в холодильник для застывания.
0,5 ст. жирных сливок взбейте с сахарной пудрой в миксере до пиков. Украсьте полученными взбитыми сливками каждую порцию пот-де-крем. Подавайте к столу.
Второй вариант десерта предусматривает запекание. Возьмите 200 г горького шоколада (72%), 1,25 ст. жирных сливок, 0,75 ст. молока, 5 желтков, 2/3 ст. сахара и 2 ч. л. ванильной пасты. Шоколад разломайте на кусочки, сложите в миску. Молоко и сливки доведите до кипения, вылейте на шоколад, оставьте на 30 секунд, перемешайте до однородности.
Отдельно соедините желтки, сахар, и ванильную пасту. Взбейте, добавьте в шоколадную смесь, постоянно взбивая. Процедите крем через мелкое сито и разлейте по керамическим формочкам для запекания. Поставьте формочки в глубокий противень, наполните противень горячей водой так, чтобы она доходила до 2/3 высоты формочек. Выпекайте в духовке при 150-160°С около 30-40 минут.
Достаньте противень из духовки, оставьте на 5-10 минут. Затем выньте формочки, остудите и поместите в холодильник для охлаждения. При подаче украсьте взбитыми сливками.