Разнообразные пироги в США — одно из культовых лакомств. Они здесь готовятся из разных видов теста и со всевозможными начинками, многие штаты имеют даже свои «фирменные» варианты пирогов. К примеру, в Аризоне очень любят кактусовый пирог, в начинку которого добавляются сладкие плоды опунции, Алабама славится своим пирогом из сладкого картофеля (батата), а также пекановым пирогом, в Арканзасе популярен так называемый пирог опоссума, а в Калифорнии жители без ума от пирогов с черным дном.
Персиковый пирог считается многими одним из кулинарных символов штата Делавэр, хотя, что интересно, «персиковым» называют совсем другой штат — Джорджию. Именно в Джорджии выращивают больше всего персиков в стране, так как здесь для них подходящие условия. Впрочем, это не так уж важно, ведь персиковый пирог на самом деле имеет общенациональную популярность.
Его рецепты могут быть разными, но классическим считается пирог из песочного теста с начинкой из свежих персиков. Пирог выпекается обычно в неглубокой форме, которую еще называют формой для тартов, поверх начинки в нем традиционно укладывается «сеточка» из теста. Как и многие другие пироги в кухне США, персиковый пирог можно подавать к столу с шариком ванильного мороженого.
Персики собирают обычно в период с июня по август, поэтому неудивительно, что именно в августе в США неофициально отмечается Национальный день пирога с персиками. В честь этого праздника можно попробовать приготовить такой пирог собственноручно.
Вот простой рецепт для вас. В большой миске смешайте 1/2 стакана белого сахара и 1/4 стакана коричневого сахара. Добавьте 4 1/2 чашки нарезанных очищенных персиков и аккуратно перемешайте. Накройте и оставьте на 1 час.
Возьмите готовый песочный корж для пирога или замесите тесто самостоятельно. Для этого возьмите 220 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 10 ст. л. ледяной воды, щепотку соли. Муку смешайте с солью и руками разотрите с маслом до получения крошки. Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Разделите тесто на 2 неравные части: из одной раскатайте пласт для основы, а вторую отправьте пока в холодильник.
С персиков слейте сок, не никуда его не выливайте. В кастрюльке соедините 3 ст. л. кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха и 1/8 ч. л. соли. Постепенно влейте персиковый сок и доведите до кипения. Варите до загустения, помешивая. Снимите с огня, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока и 1 чайную ложку сливочного масла. Добавьте персики.
В форму для пирога выложите основную часть теста, формируя дно и бортики. Заполните персиковой начинкой. Из отложенного теста сделайте полоски и уложите их поверх начинки решеткой». Выпекайте при температуре 180°С около 1 часа. Готовый пирог вынимайте из формы и подавайте к столу после остывания.