В американской кухне под пирогом (англ. pie) обычно понимается выпечка, состоящая из коржа на основе сдобного теста и соленой или сладкой начинки. Обычные начинки для сладких пирогов включают фрукты и ягоды, орехи, фруктовые консервы, подслащенные овощи, такие как ревень, заварной крем и пудинг, в то время как несладкие пироги могут быть наполнены мясом, сыром, рыбой, морепродуктами, овощами, грибами, сваренными вкрутую яйцами, пикантным заварным кремом и др.
Хотя первое известное использование слова pie в английском языке датируется 1303 годом, пироги существовали с древних времен. Блюда, похожие на пироги, как сладкие, так и соленые, были известны в Древнем Египте и Шумере, но создание пирогов, близких к современным, приписывают древним грекам. В Средние века соленые пироги с мясом или рыбой были более распространены, чем сладкие пироги.
Рецепты кремовых и фруктовых пирогов начали появляться в Англии XV века. Обычно они включали сухофрукты, потому что свежие фрукты были недостаточно сладкими, а сахар был труднодоступным и очень дорогим. Когда в XVI веке сахар подешевел, фруктовые пироги (например, с яблоком, вишней, грушей и айвой) стали гораздо более распространенными.
Паломники и другие первые поселенцы принесли в Америку рецепты европейских пирогов, но им пришлось адаптировать их к ингредиентам, доступным им в Новом Свете, таким как местные овощи и дичь, под руководством коренных жителей. Корни самых знаковых американских пирогов, таких как яблочный пирог и тыквенный пирог, восходят к колониальным временам. Термин pie crust, что означает в переводе «корочка для пирога», появился во время американской революции.
Согласно нескольким исследованиям, самые популярные вкусы пирогов в Соединенных Штатах включают яблочный (что неудивительно), черничный, карамельный (тоффи), вишневый, шоколадный, лаймовый, лимонный с меренгой, персиковый, с арахисовым маслом, с орехом пекан, с тыквой, с клубникой и ревенем, а также из батата. В каждом штате есть свои предпочтения в отношении пирогов, например, пирог из сладкого картофеля является основным продуктом питания на юге Америки, а «пирог с опоссумом» (possum pie) с коржом из песочного печенья с орехами пекан и слоями шоколада и ванильного пудинга редко можно увидеть за пределами Арканзаса.
Долгое время все пироги в США готовились с нуля. Сегодня свежеиспеченные пироги легко доступны в пекарнях и продуктовых магазинах по всей стране, кроме того, вы можете купить готовые замороженные коржи для пирогов и даже целые пироги. Но ничто не сравнится с домашним пирогом, только что из печи, особенно во время семейного празднования Дне независимости, Рождества или Дня Благодарения.
Мы не знаем, кому пришла в голову идея празднования Дня домашнего пирога (иногда его называют Национальным днем домашнего пирога) или как давно он отмечается, но нет никаких сомнений в том, что домашние пироги заслуживают того, чтобы их праздновали. Вы можете отметить этот удивительный праздник, приготовив свой любимый пирог или попробовав новый рецепт, просмотрев обучающие видео по приготовлению пирога на YouTube, устроив чаепитие с пирогами для своих друзей и семьи, а также разместив фотографии своего домашнего пирога в социальных сетях с хэштегом #HomemadePieDay.