Лимонный пирог с безе еще известен как лимонный тарт с безе, лимонный пирог с меренгой и пирог с лимонным кремом. Он сочетает в себе тонкий корж из песочного теста, терпковатый лимонный курд и воздушные взбитые белки, составляя просто невероятную гармонию вкусов и текстур.
Такой пирог имеет французское происхождение, а в США он появился примерно в XIX веке. Например, в американской литературе одно из первых упоминаний об этом десерте можно найти в книге Роды Э. Уайт «Воспоминания и письма Дженни К. Уайт Дель Бал», опубликованной в 1868 году.
Приготовление лимонного пирога с безе не требует большого опыта или глубоких познаний и вполне по силам даже самым неискушенным кулинарам. Но все же требуется учесть несколько важных моментов, чтобы десерт удался на славу.
Во-первых, очень большое значение имеет правильное приготовление песочного теста. Чтобы оно получилось нежным и рассыпчатым, его ни в коем случае нельзя вымешивать слишком долго. Кроме того, нельзя пренебрегать охлаждением теста в холодильнике перед выпеканием.
Второй важный момент касается приготовления лимонного курда. Курд — это разновидность густого заварного крема, в котором вместо молока или сливок используется фруктовый либо ягодный сок, соответственно, для лимонного курда потребуется свежевыжатый лимонный сок. Также нужны будут яйца, сахар и сливочное масло, а дополнительно для загущения крема пригодится еще желатин либо крахмал.
Чтобы во время приготовления лимонного курда яйца от высокой температуры и кислоты сока не свернулись, сок полагается нагреть примерно до температуры 70°С, снять с огня и затем тонкой струйкой вливать при постоянном помешивании в смесь из яиц и сахара. Только после этого курд можно вернуть на огонь и варить до загустения — он получится гладким и шелковистым.
Наконец, третий момент относится к меренге (безе). Чтобы меренга получилась пышной и плотной, яичные белки должны быть тщательно отделены от желтков, а миска и венчики для взбивания должны быть идеально чистыми. Готовить меренгу при этом можно французским, итальянским или швейцарским способом, выбирая тот из них, который наиболее удобен.
Лимонный пирог с безе, приготовленный правильно, буквально тает во рту и дарит настоящее блаженство. Так что неудивительно, что ему захотели посвятить хотя и неофициальный, но все же праздник. И пусть никто точно не знает, кто и когда первым додумался это сделать, зато сегодня все желающие могут отметить Национальный день лимонного пирога с меренгой в США, отведав этот десерт в ближайшей кондитерской либо же приготовив пирог дома.