Говяжья вырезка — это часть туши, которая располагается вдоль позвоночника животного с обеих сторон. Это самая нежная и постная часть туши, в ней очень мало соединительной ткани и она не нуждается в дополнительном мариновании. При разделке туши вырезка может продаваться как целиком, так и разрезанной.
Из более тонкой части вырезки нарезанием поперек получают филе-миньон. Как правило, это куски диаметром до 8 см и толщиной около 3-5 см, на одну порцию принято подавать по 2 куска филе-миньон. Средняя телка или бычок дают не более 500 граммов филе-миньона. Именно поэтому данный отруб говядины является самым дорогим.
Филе-миньон обычно обжаривают с каждой стороны на сильном огне в течение короткого периода времени, а затем доводят до готовности на более слабом огне. Его можно жарить на сковороде, жарить на гриле, а также запекать. Так как филе-миньоны имеют низкий уровень внутримышечного жира, куски часто заворачивают в бекон, что предохраняет их от высыхания во время приготовления и придает аромат. Филе-миньон обычно подают au poivre, в красном вине или в коньячном соусе.
Филе-миньон не принято готовить с кровью (rare), но также его и не подают полностью прожаренным (welldone), а наиболее подходящей степенью прожарки считается средняя (medium). Из-за того что стейки филе-миньон довольно маленькие, с ними очень легко ошибиться при готовки и пережарить, поэтому время приготовления по сравнению с остальными видами стейков, как правило, вдвое меньше.
Филе-миньон часто называют «дамским» или «женским» стейком, противопоставляя его более «брутальному» и «мужскому» стриплойну. «Женский» стейк сочетается хорошо с салатами на основе шпината, со спаржей и брокколи, его можно подавать к столу с травяным маслом, а также с грибным соусом на сливочной основе. Кроме того, к филе-миньон подходят и многие другие гарниры, такие как жареный или запеченный картофель, ризотто, луковые кольца, кукуруза-гриль в початках, карамелизованный лук и др.
Чтобы отпраздновать Национальный день филе-миньон, отправляйтесь в свой любимый ресторан и побалуйте себя нежным стейком. Вы также можете попробовать приготовить филе-миньон дома и удивить свою семью вкусными стейками на ужин.