Жюльен — это особый способ нарезки продуктов, пришедший из французской кухни. Он используется для молодых овощей и предполагает, что продукты измельчаются в виде тонкой соломки. Изначально нарезку жюльен использовали для приготовления супов и салатов в летний сезон, поскольку она обеспечивала быструю готовность овощей и при этом их наиболее нежную консистенцию.
В русском языке термином «жюльен» принято обозначать вовсе не способ нарезки овощей, а блюдо, состоящее из грибов или грибов и курятины, запеченное в сливках либо соусе бешамель под сырной корочкой в специальных формочках. Поэтому словосочетание «картофель фри жюльен» может вызывать некоторое недоумение. Однако если смотреть на изначальный смысл понятия «жюльен», то все становится ясным.
Картофель для обжарки во фритюре в данном случае нарезается способом жюльен, т. е. в виде тонкой соломки, потому блюдо так и называется. При это кусочки нарезанного картофеля напоминают по форме и размеру спички, и иногда подобное блюдо называют спичечным картофелем фри.
Нарезка жюльен — это, пожалуй, самый популярный способ приготовления картофеля фри, по крайней мере, в ресторанах быстрого питания. Самый простой способ нарезать картофель в домашних условиях — это использовать ручную терку с тонким лезвием для нарезки жюльена. Картофель фри жюльен можно приготовить как из обычного картофеля, так и из сладкого картофеля (батата).
Чтобы отпраздновать Национальный день картофеля фри жюльен, приготовьте дома немного картофеля фри в такой своеобразной нарезке, используя для этого соответствующую терку, если она есть, или же просто купив уже нарезанный замороженный картофель. Он готовится так же, как обычная картошка фри, а подать его к столу можно с вкусным трюфельным айоли, чтобы дополнить блюдо новым оттенком вкуса.
Для приготовления айоли смешайте 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 1 столовую ложку масла белого трюфеля, цедру 1 лимона, 1 большой зубчик чеснока (натертый), свежемолотый перец и соль по вкусу. Готовый соус подайте в качестве дипа.