Заварной крем — это сладкое блюдо, которое готовится на основе молока или сливок, сахара и цельных яиц или яичных желтков. Для загущения заварного крема может дополнительно использоваться мука, кукурузный крахмал или желатин. В зависимости от конкретного рецепта густота заварного крема может варьироваться, в результате он делится на несколько разновидностей.
Например, если заварной крем жидкий и готовится без дополнительных загустителей, то это английский крем, англез или крем-англез. А если он загущен мукой либо крахмалом, то это уже крем патиссьер — крем, используемый для начинки разных кондитерских изделий, таких как эклеры.
В США в замороженном виде заварной крем представляет собой один из популярных видов мороженого. Здесь этот десерт готовят из сливок, сахара и яичных желтков и могут дополнять какао, ванилью, фруктами. Обычно замороженный заварной крем в США имеет более плотную консистенцию, чем мороженое.
Добавление яичных желтков позволяет создать более гладкую текстуру и помочь десерту дольше оставаться холодным. Практика добавления яичных желтков в мороженое известна, как считается, еще с 1690-х годов, но попытки коммерциализации замороженного заварного крема начали предприниматься только в ХХ веке.
В США замороженный заварной крем был изобретен в 1919 году на Кони-Айленде, штат Нью-Йорк. Продавцы мороженого Арчи и Элтон Кор обнаружили, что благодаря яичным желткам их продукция дольше не тает, а значит можно успеть продать больше порций и заработать больше денег. В течение 1920-х годов замороженный заварной крем стал постепенно популярен на передвижных карнавалах.
В 1929 году в городе Сент-Луис, штат Миссури, теннисист Теодор Р. Древес-старший открыл собственный бизнес по производству замороженного заварного крема. А в 1933 году на Всемирной выставке в Чикаго замороженный заварной крем был представлен широкой публике, после чего популярность десерта распространилась по всему Среднему Западу. Замороженный заварной крем в итоге стал особенно популярен в Висконсине (Милуоки даже называют неофициальной мировой столицей замороженного заварного крема) и Огайо.
Ныне, согласно требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, в США замороженный заварной крем должен содержать не менее 1,4% сухих веществ яичного желтка и 10% молочного жира. Настоящий замороженный заварной крем — это очень плотный десерт с гладкой консистенцией и густой кремовой текстурой. Обычно его готовят прямо на стендах с замороженным заварным кремом, а не хранят. Большинство стендов предлагают три вкуса в день: ванильный, шоколадный и «аромат дня».
Чтобы отпраздновать Национальный день замороженного заварного крема, прогуляйтесь с семьей или друзьями и побалуйте себя этим восхитительным десертом.