Кава — испанское игристое вино, которое в основном производится в регионе Пенедес в Каталонии, хотя около 5% кавы производится в других регионах, таких как Арагон, Страна Басков, Кастилия и Леон, Эстремадура, Ла-Риоха, Наварра и Валенсия.
Игристые вина были известны в Каталонии по крайней мере с середины XIX века, но тип игристого вина, известный как кава, был изобретен Хосепом Равентосом в 1872 году. После того, как виноградники Пенедеса были опустошены эпидемией филлоксеры, большая часть винограда для красного вина была заменена более устойчивым к филлоксере белым виноградом. Равентос, который побывал во Франции и стал свидетелем успеха региона Шампань, решил создать испанское игристое вино из местного винограда, используя тот же метод, что и для изготовления шампанского.
Хотя и кава, и шампанское производятся с использованием традиционного метода, сорта винограда, используемые для производства кавы, отличаются от тех, которые используются при производстве шампанского. Для производства шампанского разрешены следующие сорта винограда: шардоне, пино нуар, пино менье, арбан, пино блан, пино гри и пино мелье, а для производства кавы используются три традиционных сорта винограда: макабео (виура), парельяда и шарелло. Менее широко используемыми сортами винограда, разрешенными для производства кавы, являются шардоне, гарнача, мальвазия, монастрель, пино нуар и трепат.
Термин «кава» был официально принят испанскими виноделами в 1970-х годах. Он происходит от слова, означающего «пещера» или «погреб» (на заре производства кавы вина выдерживались в погребах). Кава – это вино DO. DO (denominación de origen) - это испанская система классификации вин, аналогичная французской системе контроля происхождения (AOC) или итальянской системе denominazione di origine controllata (DOC). Обозначение DO означает, что только игристые вина, произведенные в определенных регионах из разрешенных сортов винограда с использованием традиционного метода, могут быть маркированы как кава.
Кава бывает белой и розовой. Розовая кава производится методом сенье (ограниченный контакт с кожицей); смешение не допускается. Как и другие игристые вина, кава производится разной степени сладости: брют натур (самое сухое), экстра брют, брют, экстра секо, секо, полусеко и дульсе (самое сладкое).
Как мы уже упоминали, существует два Международных дня кавы. Первый отмечается 23 апреля в ознаменование дня в 1969 году, когда Министерство сельского хозяйства Испании приняло официальные правила для игристых и полуигристых вин. Происхождение второй даты, 12 июля, неясно, но ее продвигает Регулирующий совет DO Cava. К счастью, выбирать между ними не нужно — можно праздновать в обе даты!
Для этого есть много отличных способов. К примеру, вы можете купить бутылку кавы и поделиться ею с другом, посетить дегустацию кавы или мастер-класс по сочетанию игристых вин и блюд, спланировать поездку в Испанию, которая будет включать тур по винодельне, чтобы увидеть, как производится кава, и опубликовать сообщение о празднике в социальных сетях с хэштегами #InternationalCavaDay и #CavaDay.