Термин «пергамент» первоначально относился к писчему материалу, сделанному из необработанных шкур животных. Однако со временем это слово приобрело больше значений. Например, пергаментная бумага, также известная как бумага для выпечки, пергамент для выпечки или кулинарный пергамент, представляет собой материал на основе целлюлозы, используемый при приготовлении пищи и выпечке.
Пергаментную бумагу изготавливают из целлюлозы, обработанной для придания ей антипригарных свойств, жиро-, водо- и термостойкости. Самый распространенный метод изготовления растительного пергамента — это пропускание листов бумажной массы через серную кислоту или хлорид цинка. Этот процесс частично растворяет волокна целлюлозы, в результате чего конечный продукт имеет более высокую плотность и стабильность, чем обычная бумага.
Некоторые варианты пергаментной бумаги покрыты силиконом, что делает их еще более термостойкими и антипригарными. Основное преимущество пергаментной бумаги с силиконовым покрытием заключается в том, что она более прочная, чем обычная пергаментная бумага для выпечки, и ее можно использовать несколько раз.
Следует отметить, что пергаментная бумага термостойкая, но не огнеупорная. Вы можете использовать его для выпечки в духовке, но не в тостере или гриле. Вы также не должны подвергать пергаментную бумагу воздействию прямого пламени или превышать диапазон температур приготовления, рекомендованный производителем.
Пергаментную бумагу не следует путать с вощеной бумагой, которая изготавливается путем покрытия бумаги воском. Пергаментную бумагу можно использовать в большинстве ситуаций, когда требуется вощеная бумага, но обратное неверно. Вощеная бумага менее термостойкая, чем пергаментная, поэтому ее не рекомендуется использовать для запекания в духовке, так как она будет дымить.
Благодаря своей нелипкости и устойчивости к теплу, жиру и влажности пергаментная бумага широко используется в выпечке и приготовлении пищи. Вероятно, пергаментную бумагу чаще всего используют для покрытия противней, форм для выпечки, форм для кексов и т.п. Это позволяет использовать меньше смазки и значительно облегчает очистку. Вы также можете использовать пергаментную бумагу, чтобы сделать кондитерский мешок, обернуть бутерброды, печенье или отдельные конфеты и выстелить корзины для хлеба.
Пергаментную бумагу также используют для приготовления блюд в папильоте. En papillote — это метод приготовления, сочетающий запекание и приготовление на пару. Еда запекается в свернутом пакете или мешочке из пергаментной бумаги (иногда из алюминиевой фольги). Жаростойкий и водостойкий пергамент удерживает влагу, готовя пищу на пару и помогая сделать блюдо более сочным и ароматным. Этот метод чаще всего используется для приготовления овощей, рыбы и некоторых видов мяса, таких как птица и баранина.
Национальный день пергамента был учрежден в 2016 году компанией PaperChef, американским производителем изделий из пергаментной бумаги. Основная цель праздника – рассказать широкой публике о пользе кулинарного пергамента и побудить людей использовать пергамент на своих кухнях. Конечно, лучший способ отпраздновать это — приготовить что-нибудь на пергаментной бумаге, будь то печенье с шоколадной крошкой или курица в папильоте.