Большинство сыров, продаваемых в продуктовых магазинах и супермаркетах, изготавливаются из коровьего молока, но для изготовления сыра можно использовать и молоко других животных (буйволов, коз, овец, яков, лам, верблюдов и даже лосей). Поскольку козы были одними из первых животных, прирученных человеком, козий сыр известен в разных частях мира на протяжении тысячелетий.
Козье молоко содержит больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем коровье молоко. Из-за этого козье молоко и сыры имеют характерный кислый, острый вкус и легче усваиваются, чем коровье молоко и сыры. Козий сыр также богат противовоспалительными ферментами, антиоксидантами, пробиотиками и важными микроэлементами (витамины А и К, витамины группы В, кальций, фосфор).
Козий сыр производится теми же основными способами, что и сыр из коровьего молока, но, конечно же, имеются свои нюансы в изготовлении. Например, из-за того что козье молоко обладает меньшей способностью свертываться при воздействии заквашивающих агентов, в него обычно вносят повышенные дозы бактериальной закваски, а также добавляют больше хлорида натрия (соли).
В зависимости от рецепта козий сыр бывает разных стилей: от свежего и мягкого до выдержанного и твердого. Региональные разновидности козьего сыра существуют во многих странах мира.
Франция особенно известна своими козьими сырами, которые обычно мягкие, сливочные и покрыты светлой кожицей или кожурой. Французский козий сыр часто называют шевром (сокращение от fromage de chèvre, по-французски «козий сыр»). Известные французские козьи сыры включают банон, бюшерон, кабеку, катаре, шаби, шавру, шабишу, шевротен, клошетт, куронн лошуаз, кротен де шавиньоль, пелардон, пикодон, пулиньи-сен-пьер, риготт де кондриё, сент-мор де турень, сель-сюр-шер и валансе.
Козий сыр можно употреблять отдельно с бокалом вина или использовать в различных блюдах. Популярным французским блюдом из козьего сыра является chèvre chaud («горячий козий сыр»); он состоит из жареного козьего сыра на багете, который подается с зеленым салатом. Острый вкус козьего сыра хорошо сочетается с различными блюдами, включая свежие салаты, овощные тарты и киши, супы-пюре, ризотто, блюда из макарон, пиццу, соусы-дип и закусочные пасты и многое другое.
Происхождение Дня козьего сыра неясно. Некоторые источники утверждают, что кампания была запущена в 1998 году французской молочной компанией Bongrain (теперь Savencia Fromage & Dairy) и Американским сырным обществом, в то время как другие ссылаются на семейную молочную ферму для коз The Green Barn - Isle of Wight Dairy Goat, которая производит широкий ассортимент крафтовой продукции из козьего молока, как на автора данного праздника.
Независимо от того, кто и когда создал День козьего сыра, главная его цель предельно ясна: он служит для повышения осведомленности о множестве козьих сыров, производимых во всем мире, их кулинарном использовании и пользе для здоровья. Вы можете отметить этот удивительный праздник, попробовав различные виды козьего сыра, приготовив блюда из него, посетив дегустацию сыра, посетив местную молочную ферму, чтобы увидеть, как делают козий сыр, и распространив информацию о празднике с помощью хэштегов #GoatCheeseDay и #GoatsCheeseDay.