Лазанья — это, пожалуй, один из старейших видов пасты. Считается, что словом «лазанья» изначально называлась кастрюля, в которой блюдо готовилось. Лазанья появилась в Италии в городе Неаполь еще в давние времена, и одни из старейших известных рецептов данного блюда датируются 1238-1239 гг. и 1304-1314 гг.
Название «лазанья» относится как к готовому блюду, так и к тонким листам макаронного теста, их которых это блюдо делается. Традиционная лазанья состоит из слоев такого теста, чередующихся с различными ингредиентами, такими как сыр пармезан, соус бешамель, мясное рагу или фарш, сыр моцарелла или рикотта, томатный соус, грибы, различные овощи. Лазанью можно приправить луком, чесноком, орегано и вином. Блюдо всегда пекут в духовке.
Тесто для лазаньи, как и для других видов итальянской пасты, всегда замешивают из муки, полученной из твердых сортов пшеницы (дурум). Это тесто можно готовить в домашних условиях или же приобретать в виде сухих листов — как макаронные изделия. Наиболее популярной в наши дни является классическая мясная лазанья с соусом болоньезе.
Лазанья была завезена в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами. Он стал одним из самых любимых блюд американцев и даже был увековечен в поп-культуре: Гарфилд, вымышленный кот из популярного комикса, одержим лазаньей.
Чтобы отпраздновать Национальный день лазаньи, сходите в свой любимый итальянский ресторан или испеките лазанью сами и пригласите друзей. Это, кстати, не так уж сложно сделать, ведь, как уже упоминалось, листы для лазаньи сегодня продаются в готовом виде: перед запеканием их не нужно отваривать, а влаги, содержащейся в соусе, достаточно, чтобы сделать тесто мягким и вкусным.
Для лазаньи с соусом болоньезе возьмите на 15-16 листов лазаньи 800-900 г мясного фарша, 1 ст. томатного сока (соуса), 1 луковицу, 3 зубчика чеснока, 100 мл красного вина, 300 г любого твердого сыра и 70 г пармезана, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, соль и немного тертого мускатного ореха. Сначала приготовьте соус бешамель.
Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и поджарьте около 3 минут. Добавьте при постоянном помешивании молоко. Доведите до кипения и варите до загустения, добавьте соль и тертый мускатный орех (не более 0,25 ч. л.), перемешайте, оставьте остывать.
Приготовьте соус болоньезе. Для этого мелко нарежьте очищенную луковицу и зубчики чеснока, обжарьте в 3 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавьте мясной фарш, перемешайте. Когда фарш приготовится, добавьте вино, выпаривайте 5 минут, добавьте томатный сок или соус, тушите около 10 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.
Соберите лазанью. Прямоугольную керамическую форму смажьте сливочным маслом, по дну формы распределите немного соуса бешамель. Выложите сухие листы лазаньи, чтобы они полностью покрыли дно формы, можно укладывать немного внахлест. Сверху выложите часть соуса болоньезе, полейте частью соуса бешамель и посыпьте тертым твердым сыром.
Повторите слои несколько раз, последний слой листов лазаньи обильно смажьте соусом бешамель и посыпьте тертым пармезаном. Отправьте в духовку, разогретую до 180°С, на 40-50 минут. Готовую лазанью оставьте на 15 минут при комнатной температуре, а затем подавайте к столу, украсив листочками свежего базилика. Приятного аппетита!