Название «чизкейк» произошло от английского cheesecake, образованного из слов cheese, что значит «сыр», и cake, что означает «пирог». Таким образом, это «сырный пирог» либо «творожный пирог», но далеко не каждый пирог, в котором есть сыр или творог, действительно будет чизкейком.
Сегодня это блюдо представляет собой сочетание хрустящего песочного коржа и нежной начинки из мягкого сыра или творога, жирных сливок, сахара и яиц: чизкейки могут запекать в духовке, готовить на водяной бане или же делать без выпечки, используя для стабилизации начинки желатин.
Хотя в целом родиной чизкейка считается Древняя Греция, наибольшую популярность в мире он приобрел благодаря США, где впервые подобные пироги стали готовить на рубеже XIX-XX веков. Характерной «изюминкой» именно американских чизкейков является сыр филадельфия, который обеспечивает однородность начинки и нежный сливочный вкус пирога.
Такой сыр стали готовить в США примерно в 1872-1873 годах. Молочник из Честера, штат Нью-Йорк, по имени Уильям А. Лоуренс первым начал производить незрелый свежий сыр, когда работал над адаптацией рецептуры известного французского сыра невшатель. Он назвал свой продукт «сливочным сыром» и впервые выпустил его под отдельной маркой в 1877 году, а уже в 1880 году сыр получил нынешнее название — филадельфия.
Кстати, несмотря на название, сыр никогда не производился и не был изобретен ни в Филадельфии, штат Пенсильвания, ни в Филадельфии, штат Нью-Йорк. Он быстро приобрел популярность и производство Лоуренса было неоднократно расширено, кроме того, сливочный сыр стали продавать и под другими марками, помимо Philadelphia.
В наши дни чизкейки с сыром филадельфия давно уже считаются визитной карточкой американской кухни. Есть множество начинок для чизкейков, но в Национальный день черничного чизкейка правит бал именно черника с ее мягким вкусом, которая очень хорошо сочетается с нежным сливочным вкусом сыра. Если вы хотите приготовить идеальный черничный чизкейк к празднику, то используйте специальную начинку.
Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды. Добавьте 0,5 стакана воды к 2 стаканам свежей черники, полстакана сахара и 2 столовые ложки лимонного сока. Приготовьте ягодный соус в кастрюле на среднем огне. Часто помешивайте соус, пока смесь не закипит. Добавьте кукурузный крахмал к ягодам и варите соус, пока он не станет достаточно густым.
Снимите черничный соус с огня и добавьте ванильный экстракт и примерно 1 столовую ложку лимонной или апельсиновой цедры. Охладите ягодный соус и используйте его для подачи вашего классического чизкейка. Поделитесь чизкейком с семьей и друзьями. Поздравляем с Национальным днем черничного чизкейка!