Шоколадная крошка по-английски называется chocolate chips, что часто дословно переводится как «шоколадные чипсы». Однако на самом деле ни о каких чипсах здесь речь не идет, а chocolate chips представляют собой небольшие кусочки шоколада, чаще всего имеющие форму капелек. По-русски такие кусочки сегодня могут называть дропсами — от англ. drops, т. е. капли.
Шоколадные дропсы были изобретены шеф-поваром ресторана домашней кухни Toll House Inn Рут Грейвс Уэйкфилд в 1938 году. Популярный миф гласит, что она хотела испечь шоколадное печенье для гостей ресторана, но у нее закончился кондитерский шоколад, после чего Рут решила заменить его нарезанным на маленькие кусочки полусладким шоколадом Nestlé. По задумке Рут шоколад должен был растаять, но этого не произошло, зато получившееся печенье имело огромный успех.
Сама Уэйкфилд, что интересно, полностью отрицала подобную версию происхождения шоколадных дропсов, а заявила, что намеренно изобрела такое печенье, поскольку хотела предложить гостям ресторана что-то новое и отличное от обычного меню. Как бы то ни было, но в 1939 году Уэйкфилд подписала соглашение с Nestlé которое позволяло печатать ее рецепт печенья Toll House Chocolate Crunch Cookies на упаковке плитки шоколада. За это Уэйкфилд получила пожизненный запас шоколада.
Первые настоящие шоколадные дропсы появились в 1941 году, когда компания Nestlé начала продавать кондитерский шоколад в виде капелек. Сначала шоколадные дропсы изготавливались из полусладкого шоколада, но позже появилась шоколадная крошка и других видов — из молочного, черного и белого шоколада, горького, карамельного, мятного шоколада и др. Сегодня различаются не только вкусы, но также и форма шоколадных дропсов: это уже не обязательно именно капельки.
Шоколадную крошку можно использовать в самых разных рецептах. Например, чаще всего она применяется в печенье, блинах, вафлях, кексах, пудингах, пирожных и тортах, пирогах, а также ее часто можно увидеть в составе таких продуктов, как мюсли-батончики, мороженое, трейловые смеси. В выпечке шоколадная крошка может сохранять свою форму, а не плавится, как обычный шоколад, поскольку в ней снижено содержание какао-масла, обычно такая крошка называется термостабильной.
Если говорить о самом популярном лакомстве с шоколадными дропсами в американской кухне, то это, конечно же, то самое печенье, изобретенное в 1930-х годах Рут Уэйкфилд. Оригинальный рецепт был впервые опубликован в поваренной книге Toll House Tested and True Recipes в 1938 году и быстро стал популярным, а печать на шоколадках Nestlé повысила востребованность печенья еще больше. Ныне печенье с шоколадной крошкой можно справедливо назвать одним из кулинарных символов США, в его честь, кстати, отмечается 4 августа Национальный день печенья с шоколадной крошкой.
Как можно отметить Национальный день шоколадной крошки в США? Конечно же, купив или приготовив собственными руками любое лакомство, где есть такая крошка. Вспомните любимый рецепт или поэкспериментируйте с новым и не забудьте поделиться лучшими вариантами со всем миром, используя хэштег #ChocolateChipDay для публикации в социальных сетях.