Коблеры появились в США в XIX веке благодаря британским поселенцам. У них не было подходящего оборудования и ингредиентов для приготовления таких же блюд, как в Великобритании, поэтому многие рецепты пришлось адаптировать. И когда поселенцы стали думать, как можно в новых условиях приготовить традиционные английские пудинги, им пришлось импровизировать и использовать сырое тесто для покрытия тушеной начинки.
Впервые полученный в итоге пирог стали официально называть коблером в 1859 году, причем такое название, вероятнее всего, не имеет никакого отношения к английскому слову cobbler, означающему «сапожник», а может быть связано с устаревшим словом cobeler, означающим «деревянная чаша». Также выдвигается версия, что пирог получил название от слова cobble, которое переводится как «галька», «булыжник» - по сходству с камнями кусочков теста, используемых для верхнего слоя.
В современном виде коблер представляет собой блюдо из сочной фруктовой либо овощной массы, выложенной в большую форму и покрытой кусочками теста, а затем запеченной. Коблер очень похож на еще один американский пирог крамбл, но отличается видом используемого теста, а также тем, что подается непременно в теплом или даже горячем виде.
Долгое время коблер не считался подходящим блюдом для праздничного стола или подачи гостям. Но все меняется, и сегодня вишневый коблер, наряду с другими десертными коблерами — один из фаворитов Америки. Выпекать вишневый коблер можно по-разному, для него подойдут как свежие, так и замороженные или консервированные вишни, а если добавить немного экстракта ванили или миндаля, лимонной цедры и орехов, то начинка коблера получится еще лучше.
Как и в случае со многими другими праздниками еды в США, происхождение Национального дня вишневого коблера неизвестно. Но это не мешает энтузиастам с удовольствием праздновать, наслаждаясь вкусом этого пирога, который, к слову, очень легко готовить своими руками из доступных ингредиентов.
Для вишневого коблера в домашних условиях вам понадобится 400 г вишни без косточек (свежей или размороженной), 130-150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 150 мл молока и 1/3 ч. л. соли. Сначала сделайте вишневую начинку, смешав вишни, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Выложите в форму для выпекания, на 10 минут поставьте в духовку при температуре 200°С, чтобы начинка хорошо прогрелась. Тем временем замесите песочное тесто. Для этого смешайте муку, соль и разрыхлитель, а затем перетрите смесь с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, в крошку. Добавьте холодное молоко и замесите однородное тесто.
Выньте форму с вишневой начинкой из духовки. Поверх начинки выложите с помощью столовой ложки «кругляши» теста. Сверху посыпьте парой чайных ложек сахара и выпекайте при 200°С в течение 20-30 минут, чтобы тесто зарумянилось. Дайте готовому пирогу немного остыть и подавайте его к столу теплым, гарнировав каждую порцию шариком мороженого.