Хотя есть поговорка: «Такой же американский, как яблочный пирог», на самом деле яблочный пирог не является американским изобретением. Он был создан в Англии и датируется как минимум XIV веком (первый зарегистрированный рецепт яблочного пирога был написан в 1381 году). Рецепт требовал хороших яблок, хороших специй, изюма, инжира, груш и шафрана. В отличие от современного рецепта, в него не входил сахар, а корж из теста предназначался как несъедобный контейнер для начинки.
Яблочный пирог стал одним из основных продуктов питания в США только в XVIII веке, а в течение следующих ста лет он превратился в символ американского процветания и национальной гордости. Правда, в начале ХХ века он чуть было не утратил своей популярности, когда в США появился тренд на цельнозерновые хлопья, но все же сумел удержать позиции — благодаря пользе яблок в его начинке.
В разных странах есть свои яблочные пироги, которые по-своему вкусны. Что же выделяет американскую версию настолько, что солдаты во времена Второй мировой войны даже, по их словам, воевали «за маму и яблочный пирог»? Точного ответа никто не знает. Возможно, все дело в сочетании хрустящей корочки из песочного теста и нежной начинки с характерной кислинкой и умопомрачительным ароматом специй. А может быть, вся соль в том, что яблочный пирог ассоциируется у жителей США с домашним теплом и уютом.
Как бы то ни было, яблочный пирог по-американски действительно достоин самого пристального внимания. Практически у каждой американской хозяйки есть свой семейный рецепт этого пирога, и, конечно же, свои «фирменные» рецепты есть у всевозможных кафе, ресторанов и т. п. В честь Национального дня яблочного пирога в США можно испечь пирог самостоятельно, чтобы узнать, в чем же его секрет.
Вот, к примеру, отличный рецепт от кулинарного блогера Бабушки Эммы. Для теста возьмите 450 г муки, 300 г холодного сливочного масла, 150 г ледяной воды и чайную ложку соли. Муку просейте с солью, смешайте с нарезанным маленькими кубиками холодным маслом до состояния крошки, добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто до однородности. Отправьте в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
Подготовьте начинку. Возьмите 850 г яблок, вымойте и очистите от кожуры, удалите сердцевины. Нарежьте пластинками толщиной 5 мм. Добавьте щепотку тертого мускатного ореха, половину чайной ложки молотой корицы, 150-170 г сахара в зависимости от индивидуальных предпочтений, по 25 г крахмала и муки, сок половины лимона и 30 г растопленного сливочного масла. Все перемешайте.
Возьмите круглую форму диаметром 26 см. Тесто разделите условно на 3 части, 2/3 раскатайте в пласт толщиной 3 мм и диаметром около 35 см. Уложите в форму так, чтобы свободный край теста составлял 3-4 см. Наполните начинкой. Из оставшегося теста нарежьте полоски шириной 2-3 см и сделайте переплет. Края пирога защипайте и заплетите «веревочкой».
Смажьте пирог взбитым яйцом, отправьте в духовку на 45-50 минут при 190-200°С. Готовому пирогу дайте немного остыть, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу теплым, можно с шариком ванильного мороженого.