Термин «заварной крем», или «кастард» (от англ. custard) может относиться к множеству сладких блюд на основе молока или сливок, загущенных яйцами или яичными желтками, кукурузным крахмалом, мукой или желатином. Ингредиенты для заварного крема обычно взбивают вместе, а затем очень осторожно нагревают на плите или готовят на водяной бане.
Полученное блюдо может варьироваться по консистенции от легкого и жидкого соуса до густой сметаны. Заварной крем можно подавать отдельно, запекать в тесте или использовать для начинки эклеров, профитролей, пончиков, пирогов и тарталеток. Его также можно использовать в качестве ингредиента для многослойных десертов, основы для запеченных десертов, таких как крем-брюле, глазури для кексов, а также в качестве десертного крема или соуса.
Заварной крем состоит из доступных ингредиентов, имеет достаточно простой принцип приготовления и имеет очень широкий спектр применения. Тем не менее хозяйки часто сталкиваются с проблемами, когда делают такой крем: он может свернуться, взяться комочками или не загустеть. У опытных кондитеров для подобных случаев есть особые рекомендации.
В первую очередь крайне важно соблюдать указанные в рецепте пропорции ингредиентов, для чего рекомендуется в обязательном порядке пользоваться точными электронными весами. В противном случае крем может оказаться недостаточно или наоборот слишком густым из-за неправильно подобранного количества загустителя.
Второй важный момент — правильное обращение с яйцами или яичными желтками, если они используются в рецепте. От высокой температуры яйца сворачиваются, что неизбежно приводит к порче конечного продукта, поэтому во время приготовления заварного крема яичная масса обязательно должна быть темперирована.
Для темперирования используются разные приемы. Например, чаще всего при приготовлении кастарда яйца или желтки соединяются с небольшой частью теплого или горячего молока, чтобы избежать резкого перепада температур, а уже затем готовая смесь соединяется с основной массой горячего молока при постоянном помешивании и доводится до загустения.
Кстати, в зависимости от консистенции и используемого загустителя заварной крем может иметь в кулинарии разные названия (чаще всего они взяты из французской кулинарной школы). Например, жидкий заварной крем, в котором есть только молоко, сахар и яйца (желтки) и не используется загуститель, называется английским кремом или кремом-англез. Такой крем обычно применяется в качестве десертного соуса, а также является основой для мороженого.
В свою очередь более густой заварной крем, используемый в качестве начинки или же самостоятельного десерта, называется кремом-патиссьер, в нем для загущения используется мука либо крахмал. Крем-патиссьер также называется кондитерским заварным кремом, а если в него добавить взбитые яичные белки, то получится крем сент-оноре. В свою очередь, крем-патиссьер со взбитыми сливками называется на отечественных просторах «Дипломат» или «Пломбир», а со взбитым маслом — муслин.
Все разновидности заварного крема можно ароматизировать какао-порошком или растопленным шоколадом. Шоколадный заварной крем, вероятно, появился где-то в конце XIX века; ранний рецепт заварного крема со вкусом шоколада можно найти в издании 1918 года « Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер. Как и «простым» ванильным заварным кремом, им можно наслаждаться отдельно или использовать в других десертах.
Национальный день шоколадного заварного крема в США— один из множества кулинарных праздников с туманным происхождением в этой стране, но вам действительно нужно знать всю историю праздника, чтобы его отметить? Вы можете отпраздновать этот удивительный день еды, заказав шоколадный заварной крем на десерт в своем любимом ресторане, приготовив шоколадный заварной крем дома, поделившись своими любимыми рецептами шоколадного заварного крема с другими и опубликовав о празднике в социальных сетях с хэштегами #NationalChocolateCustardDay и #ChocolateCustardDay, чтобы распространить слово.
Национальный день шоколадного заварного крема — не единственный праздник, посвященный заварному крему. Если вы любите заварной крем и будете использовать любой предлог, чтобы побаловать себя любимым лакомством, вы также можете отпраздновать Национальный день ванильного заварного крема 17 августа и Национальный день карамельного заварного крема 3 октября.