Маниок съедобный, или кассава, - клубнеплодное растение родом из Южной Америки, которое имеет важное хозяйственное значение. Маниок широко культивируется в тропических регионах, его клубневидный корень съедобен и является богатым источником углеводов; обычно его употребляют в пищу в вареном или печеном виде (сырой маниок ядовит), а также используют для производства тапиоки.
Тапиокой называют продукт, который получают из вымытых и очищенных корней маниока, оставленных на несколько дней в воде, а затем растертых и высушенных. В сыром виде корни маниока, повторимся, ядовиты, и нужно повторить обработку несколько раз, чтобы все токсичные вещества были удалены, а полученная тапиока была достаточно чистой для употребления.
Крахмалистое вещество после обработки корней маниоки со временем образует небольшие комочки, которые собственно и являются тапиокой. Также тапиока может быть представлена в виде муки. И муку, и хлопья или жемчужины тапиоки можно широко использовать в кулинарии, например, для загущения разных соусов, приготовления десертов, а также разной выпечки.
Поскольку маниок не относится к злаковым, в тапиоке нет глютена, а потому продукты с тапиокой могут употреблять люди с целиакией, т. е. непереносимостью глютена. Но важно контролировать потребление тапиоки, поскольку это очень высококалорийный продукт: в 100 г сухой тапиоки содержится 358 ккал.
У американцев тапиока в основном ассоциируется с пудингом из тапиоки. Главными ингредиентами в таком пудинге выступают тапиока, молоко, яйца и сахар, а дополнить его можно ванильным экстрактом, шоколадом или порошком какао, разными фруктами и др. При этом часто обычное молоко в составе пудинга заменяется кокосовым, чтобы придать блюду дополнительный вкус, или же на случай, если есть аллергия на коровье молоко.
Другой популярный вариант использования тапиоки в США и не только — это приготовление пузырькового чая (бабл-ти). В этом напитке используются жемчужины тапиоки, которые придают ему необычный вид и текстуру, а также чай и различные вкусовые добавки, такие как мед, сгущенка, фруктовые сиропы. Пузырьковый чай может подаваться горячим или холодным, обычно к нему подается широкая соломинка, через которую проходят шарики тапиоки.
Муку из тапиоки обычно можно добавлять в блюда точно так же, как и любую другую, а вот шарики тапиоки перед приготовлением обычно требуется сначала замочить в воде или молоке на несколько часов или на ночь. При этом сама по себе тапиока не обладает никаким вкусом, так что прекрасно подходит не только для сладких, но и для соленых блюд. Например, в свое время в Канаде даже начали делать веганский сыр из тапиоки, который по текстуре и вкусовым качествам практически не уступает настоящему.
Чтобы отметить Национальный день тапиоки в США 28 июня, вы можете попробовать какое-нибудь блюдо с тапиокой, если вы еще никогда не ели тапиоку, а также можете узнать побольше об этом продукте, о его полезных свойствах и способах приготовления. И не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях, чтобы как можно больше людей узнали о нем и присоединились к празднованию.