Шоколадный пудинг бывает двух основных типов. Это либо версия заварного крема с крахмалом вместо яиц, либо же приготовленное на пару или запеченное лакомство, по текстуре похожее на торт. В США, а также в Канаде, Германии, Швеции и Польше, странах Восточной и Юго-Восточной Азии популярен первый вариант.
Классический заварной крем (кастард) готовится из сахара, молока и яиц, причем в зависимости от его густоты он может называться по-разному: крем-англез в жидкой версии и крем патисьер — в более густой. Для загущения заварного крема в массу иногда добавляется крахмал или же мука.
Американский пудинг — это по сути тот же заварной крем, но из его рецепта убраны яйца, а загустителем оставлен крахмал. А шоколадная разновидность представляет собой классический американский пудинг с добавлением шоколада или же порошка какао. При этом в некоторых случаях рецепты шоколадного пудинга все же содержат яйца, а в некоторых — включают желатин в качестве загустителя.
Шоколадный пудинг по-американски можно варить, готовить в микроволновой печи, готовить на пару или на водяной бане, запекать или даже замораживать. В США распространены сухие смеси для приготовления шоколадного пудинга дома, а также популярностью пользуются готовые пудинги — охлажденные или консервированные.
Между тем приготовить шоколадный пудинг своими руками очень просто, так что вы можете в честь Национального дня шоколадного пудинга как раз попробовать свои силы — ваш домашний шоколадный пудинг станет прекрасным угощением для праздника.
Растопите 100 г темного шоколада. Отдельно смешайте 0,5 стакана холодного молока и 3 столовые ложки кукурузного крахмала. В кастрюлю налейте 1,5 стакана молока, добавьте 0,5 стакана сахара, щепотку соли и 2 столовые ложки несладкого какао-порошка. Варите смесь на среднем огне, добавьте смесь молоко с кукурузным крахмалом и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту.
Снимите пудинг с огня и добавьте растопленный шоколад и 2 чайные ложки ванильного экстракта. Разлейте по сервировочным стаканам или креманках. Накройте поверхность пудинга полиэтиленовой пленкой (это предотвратит образование пленки) и охладите. Подавайте домашний шоколадный пудинг со свежими фруктами по своему вкусу.