Штруделями или струделями принято называть кондитерские изделия в виде рулета, приготовленные из особого тонко раскатанного пресного теста и сладкой или соленой начинки. Соленые штрудели обычно готовят с капустой, картофелем, грибами, мясом или рыбой, а десертные варианты делаются с разными фруктами, ягодами, сухофруктами, творогом, орехами, зернами мака и т. д.
Яблочный штрудель — одна из самых популярных разновидностей штруделей, и обычно именно его подразумевают, когда говорят о штруделях. В яблочную начинку для штруделя обычно входят собственно яблоки, а также сахар, корица и молотые сухари, подавать десерт принято вместе с шариком ванильного мороженого или с каким-нибудь сладким соусом, топингом.
Секрет правильного приготовления любого штруделя, в том числе яблочного, - в особой технологии замеса теста. Оно должно быть очень эластичным и раскатываться до толщины в 1 мм, для этого в его составе обязательно должна быть мука с высоким содержанием клейковины. В оригинальное тесто для штруделей никогда не добавляется сахар, а вытягивают его традиционно руками.
Приготовить правильное вытяжное тесто для штруделя в домашних условиях — сложная и кропотливая работа, поэтому в современных условиях многие предпочитают купить уже готовый замороженный вариант или же заменяют вытяжное тесто для штруделей чем-нибудь похожим, скажем, тестом фило, слоеным тестом или даже лавашом.
Разумеется, для истинных ценителей этого десерта никакие замены неприемлемы, поэтому если вы хотите в честь Национального дня яблочного штруделя или же просто без повода испечь это лакомство, попробуйте найти в магазине именно вытяжное тесто для штруделей либо же замесите его самостоятельно.
Вам понадобится растопленное сливочное масло (55 г), мука с высоким содержанием клейковины (200 г), теплая вода (80 мл) и немного соли. Все ингредиенты нужно смешать до образования однородного теста, а затем полученному тесту нужно дать «отдохнуть» в горячей кастрюле, накрытой крышкой, — это значительно облегчит дальнейшее его растягивание. Раскатайте и растяните тесто, при необходимости чуть подпыляя поверхность мукой, пока не получите большой и очень тонкий пласт.
Не стремитесь сделать идеально тонкое тесто для штруделя с первого же раза, если вы никогда ранее не делали его. Пусть через него вы и не сможете прочитать газету, но если пласт будет достаточно прозрачным, чтобы сквозь него было видно, скажем, узор кухонной скатерти, то этого уже хватит.
Выложите свое тесто на гладкое полотенце, смажьте маслом, посыпьте молотыми белыми сухарями и уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных по желанию с изюмом, орехами, корицей и сахаром. С помощью полотенца аккуратно сверните в рулет, выложите на подготовленный противень, смажьте маслом или желтком и выпекайте в духовке при 170-180°С около 40-50 минут.
Готовый штрудель выньте из духовки, когда он зарумянится. Дайте ему немного остыть, щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу теплым, добавив шарик мороженого.