Нут (Cicer arietinum) — бобовое растение, принадлежащее к подсемейству Faboidae семейства Fabaceae. Его дикий предок — растение Cicer reticulatum, родом из юго-восточной Турции. Считается, что нут был одомашнен на территории современной Турции около 9500 лет назад, и его часто называют турецким горохом. Из Турции он распространился в Средиземноморье, а затем — на Индийский субконтинент. Сегодня нут выращивают во многих частях мира; крупнейшим в мире производителем нута является Индия, за ней следуют Турция, Мьянма и Пакистан.
Есть два основных сорта нута: зеленый (индийский) и европейский. Зеленый - основной сорт нута на Индийском субконтиненте; его также выращивают в Эфиопии, Иране и Мексике. Нут этого сорта мелкий и темный (зеленый, черный или в крапинку) с грубой оболочкой. Европейский нут, также известный как белый нут, крупнее и светлее с более гладкой кожицей. В основном его выращивают в Южной Европе и Средиземноморье, Северной Африке, Южной Америке и некоторых частях Индийского субконтинента. Менее распространенный сорт нута, черный нут, выращивается исключительно на юге Италии. Он темнее, чем даже зеленый нут, и примерно такого же размера, как европейский.
Нут ценится за свои питательные свойства. Он является отличным источником белка, пищевых волокон, фолиевой кислоты (витамин В9) и некоторых пищевых минералов (марганец, железо и фосфор), а также умеренным источником тиамина (витамин В3), витамина В6, цинка и магния. Когда нут готовят или проращивают, его белки обогащаются незаменимыми аминокислотами, такими как изолейцин, лизин и триптофан. Из-за высокой питательной ценности нут часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских блюдах.
Нут является ключевым ингредиентом в нескольких кухнях. Его можно использовать в различных блюдах, включая супы, салаты, тушеные блюда и карри, фалафель и другие жареные во фритюре закуски, хумус (соус из нута), кашу, похожую на поленту, и даже кондитерские изделия. Мука из нута, также известная как нутовая мука или бесан, может использоваться для приготовления хлеба, пресных блинов, различных закусок и сладостей. Помимо употребления в пищу людьми, нут используется в качестве корма для животных из-за его высокой питательной ценности.
Национальный день нута отмечается ежегодно 21 апреля с 2020 года. Он был учрежден производителем органических закусок из нута из Лос-Анджелеса HIPPEAS. Есть много способов отметить этот удивительный праздник: вы можете узнать больше о пользе нута для здоровья и питательности, пойти в свой любимый ближневосточный или индийский ресторан, приготовить блюда из нута дома, купить закуски из нута и рассказать о празднике в социальных сетях с хэштегами #NationalChickpeaDay и #ChickpeaDay.
Другие праздники, связанные с нутом, включают Международный день хумуса и Международный день фалафеля. Международный день хумуса отмечается ежегодно 13 мая в честь популярного ближневосточного соуса, приготовленного из нута, тахини (кунжутной пасты), лимонного сока и чеснока. 12 июня отмечается Международный день фалафеля. Он посвящен популярной ближневосточной закуске из нута и бутербродам с начинкой из нее.