Лакричными называют конфеты, приправленные экстрактом корня солодки (лакрицы). Корень растения под названием «солодка» (Glycyrrhiza glabra) содержит сладкое на вкус соединение, называемое глицирризином, и ароматические соединения, которые делают его вкус похожим на вкус аниса или укропа, хотя солодка не имеет близкого родства ни с одним из данных растений.
Сладкий и ароматный экстракт корня солодки изначально использовался в традиционной медицине для лечения проблем с пищеварением и для борьбы респираторными заболеваниями. Первые упоминания об использовании экстракта солодки в качестве ароматизатора конфет относятся к XVII веку. Кондитеры, вероятно, стали использовать его из-за сладкого вкуса (глициризин в 50 раз слаще сахара) и необычного аромата. Сегодня во всем мире производится множество различных видов сладостей на основе солодки; они особенно популярны в Европе, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии.
Наиболее распространенным типом лакричных конфет являются жевательные конфеты, приготовленные из сахара, экстракта солодки и связующего вещества (например, крахмала или муки, желатина или гуммиарабика). Дополнительные ингредиенты могут включать патоку, пчелиный воск для придания конфетам блестящей поверхности, анисовое масло для более интенсивного вкуса и дополнительный ароматизатор. Лакричные конфеты обычно окрашены в черный цвет и имеют форму длинных нитей, которые можно свернуть в колеса или скрутить. Во многих странах есть конфеты аналогичной формы с другими ароматизаторами.
Экстракт солодки также можно использовать для придания аромата другим видам конфет, например, драже, леденцам, лакричным ассорти и шоколадным батончикам. В некоторых странах Северной Европы популярны даже соленые лакричные конфеты. Этот сорт лакричных леденцов содержит хлорид аммония, который придает ему соленый вяжущий вкус. Лакрица и соленая лакрица также используются в качестве ароматизатора в других продуктах, таких как жевательная резинка, мороженое, сироп, безалкогольные и алкогольные напитки.
Национальный день лакричных конфет был учрежден в 2004 году американским интернет-магазином Licorice International, который продает более 150 видов лакричных конфет со всего мира, и Национальной ассоциацией кондитеров в США. С момента своего основания праздник получил поддержку многих производителей и магазинов лакрицы.
Есть много способов отпраздновать Национальный день лакричных конфет. Вы можете узнать интересные факты об этих конфетах и поделиться ими со всеми, кто готов слушать, насладиться любимой маркой лакричных конфет, попробовать какие-нибудь новые конфеты из лакрицы (например, из другой страны), потратиться на лакричные конфеты для гурманов, выпить чашку лакричного чая, предложить своим друзьям попробовать лакричные конфеты, устроить вечеринку с дегустацией, заказать экскурсию по лакричной фабрике и рассказать о празднике с помощью хэштегов #NationalLicoriceDay и #LacoriceDay.