Суфле — это блюдо из запеченных яиц, которое может быть сладким или соленым в зависимости от используемых ингредиентов. Считается, что суфле впервые стали готовить во Франции в начале XVIII века, а первое упоминание о нем принадлежит, как считается, французскому повару Винсенту Ла Шапелю. При этом заслуга популяризации суфле приписывается другому французскому повару — Мари Антуану Карему.
Сладкое суфле обычно готовится в качестве десерта и может в качестве основы включать шоколадный или фруктовый соус, украшают его чаще всего сахарной пудрой. Соленые же варианты готовятся на основе сыра, овощей, а иногда включают также мясо птицы, ветчину, бекон или же морепродукты — чтобы было сытнее.
Сырное суфле, как уже говорилось, - это, пожалуй, самый популярный вариант пикантного суфле. Для его приготовления могут быть использованы самые разные виды сыра, например, это могут быть грюйер, пармезан, чеддер, проволоне или фонтина. При этом в блюдо можно добавить разные специи и пряные травы — оно заиграет новыми оттенками вкуса.
Главный секрет в приготовлении суфле — это тщательно взбитые яичные белки и правильно подобранное время выпекания. Белки должны быть взбиты до стойких пиков, а добавлять их в массу следует порциями, осторожно перемешивая, чтобы не нарушить воздушность массы. Выпекать же суфле необходимо в течение 15-25 минут, причем исключительно перед подачей к столу.
Дело в том, что после того как сырное суфле готово, у повара есть не более 90 секунд, чтобы сервировать и подать к столу это блюдо, иначе оно резко опадет и потеряет свой привлекательный внешний вид. Конечно, на вкусе это никоим образом не скажется, но если вы хотите увидеть сырное суфле во всей его красе, не пренебрегайте правилом 90 секунд!
Если не считать нюанса с подачей, суфле на самом деле удивительно легко приготовить. Разогрейте духовку и заранее смажьте формочки для суфле сливочным маслом, а затем присыпьте мукой. Отставьте в сторону и займитесь ингредиентами.
Смешайте 2,25 стакана тертого сыра, 3 столовые ложки муки и 0,75 стакана молока. Поставьте на водяную баню и нагревайте, пока сыр не расплавится. Смешайте 3 желтка с ложкой теплой сырной смеси и переложите полученную массу в основную часть сырной смеси. Перемешайте. Взбейте 6 яичных белков до крепких пиков. Смешайте примерно четверть взбитых белков с сырной смесью, затем добавьте полученную смесь к остальным белкам. Разложите суфле по формочкам и выпекайте около 15 минут. Подавайте блюдо сразу же!