Карбонара (pasta alla carbonara) — блюдо из пасты, которое возникло в итальянском регионе Лацио; оно чаще всего ассоциируется с римской кухней. Карбонара готовится из пасты (обычно спагетти), вяленой свинины, твердого сыра, яиц и черного перца.
Блюда из пасты, приготовленные с добавлением бекона, сыра и перца, известны в Италии с начала XIX века, но название «карбонара» впервые появилось после Второй мировой войны. Оно упоминается в номере туринской ежедневной газеты La Stampa за 1950 год, где паста карбонара описывалась как римское блюдо, которое американские солдаты искали после освобождения Рима в 1944 году. Якобы оно было приготовлен из бекона и яиц, привезенных союзными войсками.
Несмотря на неясное происхождение блюда и его названия, карбонара стала одним из самых знаковых блюд итальянской кухни. Обычно ее готовят из спагетти, но можно использовать и другие длинные и тонкие виды пасты (букатини, феттучини, лингвини, ригатони, тальятелле).
Гуанчиале и панчетта — наиболее часто используемые виды мяса для карбонары в Италии, но в других странах их часто заменяют беконом или ветчиной. В вариации блюда под названием паста карбонара с морепродуктами (pasta alla carbonara di mare) вместо мяса используется рыба (тунец или лосось) и морепродукты. Сыр обычно в карборане используется сорта пекорино романо, а иногда применяется пармиджано-реджано (пармезан) или же смесь обоих сыров.
Чтобы сделать карбонару, пасту готовят аль денте и процеживают. Пока макароны варятся, мясо мелко нарезают и недолго обжаривают в собственном жиру. Сырые яйца или яичные желтки смешивают с сыром и молотым черным перцем, чтобы получился сливочный соус. Соус нужно соединить с горячей пастой (которая не должна быть слишком горячей, иначе яйцо свернется). Затем к пасте добавляют жареное мясо, и смесь перемешивают, чтобы соус и мясо равномерно распределились.
В большинстве итальянских рецептов не используются сливки или чеснок, но эти ингредиенты часто используются за пределами Италии. В других странах карбонара может быть приготовлена с дополнительными ингредиентами, такими как брокколи, зеленый горошек, репчатый лук, лук-порей, другие овощи или же грибы. По данным Итальянской академии кулинарии, оригинальный рецепт карбонары является самым «фальсифицированным» итальянским рецептом за рубежом.
Национальный день карбонары был учрежден Итальянской ассоциацией производителей кондитерских изделий и макаронных изделий (AIDEPI) и Международной организацией макаронных изделий для увеличения потребления макарон за счет повышения осведомленности о культовом блюде из них. Хотя Национальный день карбонары изначально является итальянским праздником, его можно отмечать независимо от того, где вы живете.
Например, вы можете пойти в свой любимый итальянский ресторан и побаловать себя тарелкой вкусной карбонары, узнать, как приготовить настоящую карбонару дома, или поделиться своими любимыми рецептами карбонары в социальных сетях с хэштегами #NationalCarbonaraDay и #CarbonaraDay для распространения информации о празднике.