Софрито — это смесь мелко нарезанных овощей, трав и специй, которые тушат или обжаривают в масле. Такую смесь можно использовать в качестве соуса или в качестве ароматной основы для различных блюд, таких как паэлья, тушеные блюда, макароны, рис, супы и т. д. Эта приправа известна под разными названиями в разных частях мира (sofrito в Испании и Латинской Америке, soffritto в Италии, sofregit в Каталонии, refogado в Португалии и Бразилии) и может содержать различные комбинации овощей и трав в зависимости от региона.
Первые упоминания о софрито в испанских кулинарных книгах относятся к середине XIV века. Поскольку помидоры и перец, которые являются обычными ингредиентами софрито в современной испанской кухне, не выращивались в Европе до середины XVI века, ранние версии софрито состояли из нарезанного кубиками лука, обжаренного в оливковом масле.
Сегодня испанское софрито обычно состоит из чеснока, лука и перца, а также оно может включать морковь или помидоры. Итальянское соффритто обычно готовят из сельдерея, моркови и лука. Смесь нарезанных сырых овощей называется баттуто; она становится соффритто, если ее медленно готовить на оливковом масле или иногда на сливочном масле. Португальское рефогадо состоит из чеснока и лука, приготовленных на оливковом масле; оно также может включать помидоры и лавровый лист.
Испанцы принесли софрито в Новый Свет, и он распространился по Латинской Америке и Карибскому бассейну, когда испанцы колонизировали этот регион. Со временем в латиноамериканской и карибской кухнях появились различные вариации софрито. Большинство из них содержат белый, красный или зеленый лук и немного перца, но остальные ингредиенты могут варьироваться.
Например, пуэрториканское софрито, также известное как рекаито, состоит из перца, лука, чеснока и листьев кинзы; оно редко включает помидоры. Ингредиенты часто смешивают до получения однородной массы. Напротив, колумбийская версия софрито под названием хогао готовится только из двух ингредиентов: помидоров и зеленого лука. Другой колумбийский вариант софрито, гуизо, также содержит белый лук, чеснок, тмин, соль и перец.
Другие ингредиенты, которые можно найти в латиноамериканских и карибских вариантах софрито, включают семена аннато, яблочный уксус, лавровый лист, кориандр, сухое белое вино, петрушку, тимьян, томатную пасту или сок и другие. Некоторые рецепты включают в себя вяленую ветчину, солонину или бекон.
Происхождение Национального дня софрито в США несколько туманно, но некоторые источники утверждают, что он был создан пуэрториканским брендом кулинарных приправ Cooking with My Doctor. Впрочем, так ли уж важно, кто и когда создал праздник? Важно то, что у вас есть повод попробовать разные варианты софрито и выбрать тот, который вам больше всего нравится.
Вы можете отпраздновать Национальный день софрито, приготовив софрито дома, пригласив своих друзей на приготовление софрито, где вы сможете попробовать разные рецепты и вкусы софрито, купив пару банок готового софрито в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке и распространение информации о празднике в социальных сетях с хэштегами #NationalSofritoDay и #SofritoDay.