Блинчики Сюзетт (Crêpes Suzette) — десерт, состоящий из очень тонких французских блинов, называемых крепами, и соуса beurre Suzette . Французское слово beurre означает «масло», и масло действительно является одним из основных ингредиентов соуса. Другие ингредиенты десерта включают карамелизированный сахар, апельсиновый или мандариновый сок, цедру цитрусовых и ликер со вкусом апельсина, такой как Grand Marnier, Triple Sec или Curaçao.
Соусом поливают блины и фламбируют перед подачей на стол. Другими словами, соус воспламеняется у стола, в результате чего появляется вспышка пламени с голубоватым оттенком. Фламбе делает презентацию эффектнее и сжигает часть алкоголя в десерте, уменьшая его содержание и сохраняя вкус горького апельсина.
Согласно наиболее популярному рассказу о происхождении десерта, блинчики Сюзетт были изобретены Анри Шарпантье, тогдашним 14-летним помощником официанта в Café de Paris в Монте-Карло. Он готовил блины для Эдуарда, принца Уэльского (будущего короля Эдуарда VII), когда ликер случайно загорелся. Когда огонь погас, Шарпантье попробовал соус и обнаружил, что он обладает прекрасным вкусом.
Шарпантье подал десерт, и принц спросил его о его названии. Шарпантье назвал блюдо Crêpes Princesse, но Эдвард попросил его переименовать его в Crêpes Suzette в честь присутствовавшей молодой француженки.
Хотя эта история была рассказана самим Шарпантье в его автобиографии, она часто оспаривается, потому что помощник официанта не мог ни приготовить блюдо, ни обслужить принца. В 14 лет Шарпантье был бы слишком молод для этого. В 1950-х годах Шарпантье дал интервью, в котором объяснил, что это блюдо было более сложной версией блинов с фруктовым соусом, которые его приемная мать готовила по особым случаям.
В другой версии утверждается, что десерт был назван в честь Сюзанны Рейхенберг, французской актрисы, чье профессиональное имя было Сюзетт. В 1897 году она сыграла горничную в одной из пьес, поставленных в Комеди-Франсез. В этой роли она подавала блинчики на сцене. Провизор, который предоставил блины, решил поджарить их в соусе, чтобы удивить публику и сохранить блины теплыми для актеров, которым приходилось есть их на сцене. Он решил назвать блюдо в честь актрисы.
Как бы то ни было, блинчики Сюзетт были одним из основных продуктов французских ресторанов с конца XIX века. Десерт стал популярен и за пределами Франции, поэтому неудивительно, что американцы, которые любят свои дни еды, отмечают Национальный день блинчиков Сюзетт каждое 6 мая.
Лучший способ отпраздновать — отведать вкусные блинчики Сюзетт в близлежащем французском ресторане. Также можно попробовать приготовить десерт самостоятельно, но в этом случае нужно быть абсолютно уверенным, что фламбирование не выйдет из-под контроля. В любом случае, не забудьте сфотографировать свои Crêpes Suzette и поделиться им в социальных сетях с хэштегом #NationalCrêpesSuzetteDay, чтобы рассказать о десерте и празднике.