Происхождение китайского миндального печенья неясно. В китайских книгах нет печатных упоминаний о таком печенье до 1900-х годов. Они появились только после первой волны китайской иммиграции в США в середине 1800-х годов.
Некоторые считают, что миндальное печенье было адаптировано из китайского печенья с грецким орехом, которое появилось в XVI веке, во время правления династии Мин. Такое печенье изначально было только доступно в императорском дворце и потому считалось королевским, но позже стало распространено и среди простых людей.
В США в ресторанах китайской кухни подобное печенье стали печь с миндалем, и за ним закрепилось название китайского миндального печенья. Неизвестно достоверно, была ли это в самом деле адаптация того самого традиционного печенья с грецким орехом или же новый рецепт, но лакомство определенно полюбилось американцам.
Более того, китайское миндальное печенье ныне можно встретить в специальных административных регионах Гонконге и Макао, разных уголках материкового Китая и в самых разных китайских кварталах по всему миру. Есть сведения, что такое печенье подается к столу при праздновании Нового года по китайскому календарю, а также служит подарком для друзей и родных.
Единого рецепта китайского миндального печенья не существует, и состав ингредиентов, а также технология приготовления могут быть самыми разными. Но объединяет все вариации обязательное использование миндальной муки и целых ядрышек миндаля, что придает печенью характерный вкус и хрусткость.
В честь Национального дня китайского миндального печенья в США можно посетить ближайший ресторан китайской кухни, где подают это печенье, и полакомиться им. А еще можно испечь такое вкусное печенье своими руками — увидите, это совсем не сложно.
Возьмите 1 1/3 чашки миндальной муки, 1,75 чашки обычной муки, 1 чашку нарезанного кубиками сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. миндального экстракта, 1 чашку сахара, 0,5 ч. л. пищевой соды и 0,5 ч. л. соли. Также возьмите целый или разрезанный на половинки миндаль.
Миндальную муку, соль и сливочное масло взбейте на средней скорости миксера около 3 минут. Добавьте 1 яйцо, миндальный экстракт, смешайте. Обычную муку, сахар и соду добавьте к масляной смеси, смешайте на низкой скорости миксера. Полученное тесто на 2 часа оставьте в холодильнике, завернув в пленку.
Разогрейте духовку до 165°С, противень застелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто скатайте в шарики размером около 2-3 см, расплющите их, выложите на противень. В центр каждого печенья положите по кусочку миндаля, слегка вдавив его в тесто. Смажьте оставшимся яйцом, взболтав его. Выпекайте 15 минут, пока печенье не станет чуть золотистым. Остудите и подавайте к столу с чаем, кофе или просто так.