Липкие булочки (sticky buns) — сладкие булочки, которые формируются в виде «улиток», начиненных маслом, сахаром и корицей. Их главной особенностью является то, что они выпекаются в форме, на дно которой предварительно помещается какой-нибудь «липкий» ингредиент, скажем, сахар, мед или и то, и другое.
Считается, что липкие булочки возникли в Германии, а их рецепт привезли в Америку немецкие поселенцы в XVIII веке. Это угощение стало очень популярным сначала в Пенсильвании, а затем по всей Америке и сменило название с schnecken (так их называли по-немецки) на современное sticky buns.
Нетрудно догадаться, что липкие булочки готовятся практически идентично булочкам с корицей, которые часто называют еще синабонами. Действительно, и ингредиенты для теста, и технология формования булочек в обоих случаях совпадают. Но если синабоны обычно после выпекания смазываются кремом на основе сливочного сыра, то в липких булочках вся «соль» - в липкой сладкой массе, которая за время выпекания пропитывает дно изделий.
При этом дополнительно липкие булочки можно посыпать орехами и изюмом. Подаются они, как правило, теплыми, причем, как правило, цельным «пирогом», поскольку отделить пропитанные сладким липким сиропом булочки одну от другой бывает проблематично. Лучше всего липкие булочки подходят к чашечке свежезаваренного кофе, их в США часто готовят к завтраку.
Чтобы отпраздновать Национальный день липких булочек, можно попытаться найти эти булочки в продаже. Но, согласитесь, по случаю праздника вполне уместно приложить немного усилий и сделать их собственноручно. Это, кстати, не так уж и сложно, особенно, если вы не впервые сталкиваетесь с дрожжевым тестом.
Например, воспользуйтесь таким рецептом. На 100 г молока возьмите 70 г растопленного сливочного масла, 2 яйца, около 400 г муки, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Замесите классическое безопарное дрожжевое тесто: в теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, подождите активизации дрожжей и добавьте яйца, растопленное масло и немного соли; порциями добавьте муку и замесите тесто до гладкости.
Оставьте тесто подниматься в теплом месте. Тем временем приготовьте начинку. Для этого смешайте 50 г сахара с 2 ст. л. корицы (настоящей), 50 г мягкого сливочного масла. Также приготовьте карамель, для которой в сотейнике растопите мед (1 ст. л.) и сахар (100 г), добавьте 50 г масла, всыпьте 1 ч. л. молотой корицы, 80 г порубленных грецких орехов и около половины чайной ложки соли. Перемешайте.
Карамель с орехами вылейте в форму (можно застелить бумагой для выпечки). Подошедшее тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм, смажьте начинкой и сверните в тугой рулет. Нарежьте поперек на булочки-«улитки», выложите каждую булочку на карамель. Накройте пленкой и оставьте на 20-30 минут для подъема. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 30-35 минут до румяности. Остудите примерно 10 минут, затем переверните и уберите форму (и бумагу, если есть). Дайте карамели еще немного распределиться по булочкам и подавайте к столу.