Шаурма, иногда называемая также шавермой, - ближневосточное блюдо из обжаренного на вертеле мяса или из фалафеля, завернутое в лаваш или питу и сдобренное соусом, а также свежими или маринованными овощами, грибами, зеленью. Шаурму можно есть без столовых приборов, она сытная и доступная в цене, что и сделало ее столь востребованным фаст-фудом.
История происхождения шаурмы довольно туманна. В целом считается, что прообразом этого блюда был греческий гирос, а впервые появилось оно в Османской империи (нынешняя Турция) в XIX веке как дёнер-кебаб, однако следует отметить, что и раньше на Ближнем Востоке готовили нечто подобное, но без использования уже стандартного сейчас вертикального гриля.
Современную шаурму в разных странах называют по-разному, «правильным» при этом считается название «дёнер-кебаб». В зависимости от конкретной местности, где шаурму готовят, ее могут делать на основе как баранины, ягнятины, телятины и говядины, так и птицы (курица, индейка) или же, что редко, свинины.
При этом мясо поджаривается по специальной технологии на вертикальном вертеле (сегодня они всегда электрические), срезается острым ножом по мере приготовления и нарезается на тонкие кусочки. Далее мясо заворачивается в лаваш или укладывается в питу, к нему добавляются такие овощи как капуста, огурцы, помидоры, лук и морковь, а также чесночный или томатный соус (или оба сразу). В заключение шаурма обжаривается на гриле и подается.
Тонкости приготовления шаурмы варьируются в разных регионах. Где-то, по понятным причинам, используются только определенные виды мяса, где-то — определенные соусы и приправы, а где-то — только определенные овощи. Например, в Израиле в местную шаварму (шварму) любят добавлять хумус, тхину или амбу, могут добавлять картофель-фри, но никогда не положат молочные продукты (из соображений кашрута).
В Индии в качестве шаурмы предлагается мясо курицы с листьями салата, свеклой, морковью и картофелем в пряном соусе чили и с чесночным майонезом. В Эстонии и Армении в шаурму обычно принято добавлять сыр. А вот в Германии основу для шаурмы делают из жареного колбасного фарша, подавая его на лепешке в комплекте с овощами.
Учитывая разнообразие вариантов шаурмы в разных уголках мира и народную любовь к этому блюду, можно не сомневаться, что праздник в честь дёнер-кебаба имеет полное право на существование. И, к примеру, в США и Канаде ежегодно 15 октября отмечается Национальный день шаурмы.
Что же касается Международного дня шаурмы, который отмечается 13 февраля, то с ним не все так однозначно. Целый ряд источников утверждает, что этот праздник существует с 2011 года, и некоторые даже указывают его автора — американскую компанию по производству снэков Rudolph Foods. Однако доказательств этому найти не удалось, к тому же о празднике в основном известно в русскоязычном сегменте интернета.
Впрочем, как это часто бывает с неофициальными гастрономическими праздниками, для желающих воздать должное любимому блюду — это не проблема. И если вы относитесь к поклонникам шаурмы, то смело отмечайте праздник в ее честь любым удобным вам способом.
К примеру, попробуйте отыскать лучшую шаурму в городе или же поэкспериментируйте и сами приготовьте собственный вариант. Либо же пригласите друзей на вечеринку в стиле шаурмы и закажите несколько видов этого блюда или устройте целое соревнование по приготовлению домашней шаурмы.
Главное, не забывайте о безопасности. Помните, что в заведениях, где готовят шаурму, должны соблюдаться все необходимые санитарные условия, а продукты всегда должны быть качественными и свежими.