Сыр чеддер, обычно называемый просто чеддером, представляет собой относительно твердый бледно-желтый или желто-оранжевый сыр, который обычно имеет острый, пряный, часто слегка землистый вкус. Он был назван в честь английской деревни Чеддер в Сомерсете, где, как полагают, этот сыр появился.
Чеддер был известен производством сыра еще в XII веке. Примерно в XIX веке производство чеддера было модернизировано и стандартизировано благодаря Джозефу Хардингу, которого часто называют «отцом сыра чеддер».
Из Великобритании (где это, кстати, самый популярный сыр) чеддер распространился по всему миру. В отличие от некоторых других европейских сыров, чеддер не имеет защищенного обозначения происхождения в Европейском Союзе, поэтому стиль и качество сыров чеддер, производимых в разных странах, могут сильно различаться.
При этом в 2007 году для чеддера, произведенного из местного молока в Корнуолле, Девоне, Дорсете и Сомерсете с использованием традиционных методов было создано защищенное обозначение «Фермерский чеддер западных деревень».
Чеддер — самый популярный сыр в Соединенных Штатах Америки, по крайней мере, согласно опросу, проведенному глобальной компанией общественного мнения YouGov в 2021 году: почти пятая часть взрослых, принявших участие в опросе, назвали его своим любимым сыром. Опрос, проведенный Международной ассоциацией молочных продуктов, показал, что чеддер является вторым по популярности сыром в США после моцареллы.
По данным Министерства сельского хозяйства США, чеддер является одним из самых популярных сыров, производимых в стране, правда, нужно учесть, что Министерство сельского хозяйства США объединяет чеддер с Colby и Monterey Jack под общим названием американского сыра.
Крупнейшим центром производства сыра чеддер в США является штат Висконсин. Чеддер также производится на молочных фермах в Калифорнии, Айдахо, Нью-Йорке, Оклахоме, Орегоне, Техасе и Вермонте. Американский чеддер бывает нескольких видов: мягкий, средний, острый, очень острый, белый, вермонтский и нью-йоркский. Кроме того, некоторые плавленые сыры имеют пометку «со вкусом чеддера».
Национальный день чеддера был учрежден в 2019 году Молочным кооперативом Tillamook Country Creamery Association, в который входят почти 60 молочных ферм в Орегоне, чтобы отпраздновать свое 110-летие и почтить всеми любимый сыр. По случаю праздника в Тиллмуке проводятся различные мероприятия и акции, от кулинарных мастер-классов до розыгрыша чеддера.
Есть много способов отпраздновать Национальный день чеддера, даже если поблизости нет мероприятий и вы вообще не в США. Вы можете приготовить свое любимое блюдо, содержащее чеддер, будь то чизбургер, классический сэндвич с сыром на гриле, макароны с сыром или яблочный пирог с чеддером, насладиться бокалом вина и сырной нарезкой, узнать новые рецепты с сыром чеддер, посетить местную молочную ферму, чтобы увидеть, как готовится чеддер, пригласить своих друзей и семью на приготовление сыра на гриле или вечеринку с фондю и рассказать о празднике в социальных сетях с помощью хэштегов #NationalCheddarDay и #CheddarDay.