Репчатый лук является наиболее широко культивируемым видом рода Allium, который также включает китайский лук, шнитт-лук, чеснок, лук-порей и т. д. До 2010 года лук-шалот считался отдельным видом, но теперь он считается сортом репчатого лука. Лук выращивают и используют во всем мире уже не менее 7000 лет. Сегодня крупнейшими производителями лука в мире являются Китай, Мали, Япония и Южная Корея.
Есть три основных сорта лука, которые выращивают и используют в кулинарии: желтый (коричневый) лук, красный лук и белый лук. Исторически сложилось так, что желтый лук является традиционным в европейской кухне, красный лук - в азиатской кухне, а белый лук чаще всего используется в различных блюдах классической мексиканской кухни.
Желтый лук имеет самое высокое содержание серы из всех трех сортов, что придает ему самый сильный вкус. Разновидность желтого лука, называемая сладким луком, имеет более мягкий вкус из-за более высокого содержания воды. Красный лук легко узнать по цвету кожуры, который может варьироваться от красного до фиолетового. Он также имеет острый вкус, но становится сладким при приготовлении. Наконец, белый лук наименее острый из всех сортов, что делает его популярным ингредиентом салатов и бутербродов.
Лук – очень универсальный кулинарный ингредиент. Его можно есть сырым, а также запекать, варить, тушить, карамелизировать, жарить на гриле, мариновать, жарить или тушить. Лук обычно нарезают или шинкуют и добавляют в различные блюда для аромата, но есть много блюд, в которых лук является основным ингредиентом, таких как французский луковый суп, луковый чатни, карамелизированный лук, маринованный лук и луковые кольца. Наконец, лук можно высушить и измельчить в луковый порошок, который является обычным ингредиентом смесей специй и соли с приправами.
Национальная луковая ассоциация (НОА) — это официальная организация, представляющая производителей лука, упаковщиков, грузоотправителей, брокеров, продавцов семян и оборудования, а также других представителей луковой отрасли в США. Она была основана в 1913 году в Кентоне, штат Огайо. Первоначально состоящая всего из пяти членов, NOA выросла до более чем 500 сотен членов.
NOA учредила Национальный день лука в 2019 году, чтобы отпраздновать годовщину своего основания. Отмечаемый ежегодно 27 июня праздник направлен на повышение осведомленности о пользе для здоровья и универсальности лука, а также на поощрение людей добавлять больше этого овоща в свой рацион.
Вы можете отпраздновать Национальный день лука, узнав интересные факты об этом овоще, воспользовавшись некоторыми советами по приготовлению (например, знаете ли вы, что можно не плакать при нарезке лука, есть охладить его в холодильнике в течение получаса и оставить нетронутым конец корня во время нарезки?), изучив новый рецепт с луком и рассказав о празднике в соцсетях с хэштегом #NationalOnionDay.