Сушеное мясо (джерки) – это мясной продукт, состоящий из нежирного мяса, нарезанного тонкими полосками и высушенного для предотвращения порчи. Перед сушкой с мяса обычно срезают большую часть жира, чтобы уменьшить вероятность порчи, а мясо натирают солью или маринуют, чтобы предотвратить рост бактерий и придать приятный вкус.
Сушка была одним из первых способов сохранения продуктов, изобретенных людьми. Слово «джерки» происходит от charki (по-испански пишется как charqui ) - термина кечуа, обозначающего вяленое, соленое мясо. Вяленое и сушеное мясо изначально предназначалось для добавления в супы, тушеные блюда и другие блюда вместо свежего мяса, но за последние десятилетия оно стало популярной самостоятельной закуской.
Джерки можно приготовить из мяса как домашних, так и диких животных, включая говядину, свинину, баранину или ягнятину, козлятину, бизона, оленя и индейку. Мясо обычно маринуют, натирают смесью специй или перед сушкой коптят холодным способом, чтобы придать ему дополнительный аромат.
Джерки сушат при относительно низкой температуре. Чтобы подавить рост бактерий в мясе, пока оно еще не полностью высохло, его необходимо быстро высушить. Поскольку повышение температуры приведет к приготовлению мяса, мясо перед сушкой нарезают очень тонкими ломтиками. Вяленое мясо промышленного производства сушат в больших печах; домашнее вяленое мясо можно приготовить в духовке или в специальной сушилке.
В идеале джерки готовят из нарезанного цельномышечного мяса но некоторые производители делают закуски из мелко измельченного и формованного мяса и продают их в виде джерков. Эти закуски могут содержать больше жира и химических консервантов, чем традиционные джерки.
Различные марки упакованного и неупакованного сушеного мяса широко доступны по всей Северной Америке в супермаркетах, магазинах и на заправочных станциях. Закуска также набирает популярность в других частях мира.
Джерки и другие вяленые и сушеные мясные продукты часто включают в военно-полевые пайки, потому что они богаты белком и легки, а также не занимают много места, имеют длительный срок хранения и могут использоваться в качестве ингредиента для приготовления пищи. Либо же их едят без кулинарной обработки, когда приготовление пищи невозможно по тем или иным причинам. С середины 1990-х годов астронавты несколько раз заказывали вяленую говядину для полетов из-за ее выраженного вкуса, высокой питательной ценности и длительного срока хранения.
Хотя происхождение многих неофициальных дней еды неясно, этого нельзя сказать о Национальном дне джерков в США. Праздник был создан Wisconsin Beef Council и Jack Link's Beef Jerky в 2012 году для продвижения продукции и увеличения продаж.
Как лучше всего отметить Национальный день сушеного мяса в США? Вы можете просто перекусить своим любимым сушеным мясом, попробовать использовать джерки в качестве кулинарного ингредиента (например, в сытном супе или рагу) и даже засушить мясо самостоятельно. И не забудьте прорекламировать праздник в социальных сетях с помощью хэштега #NationalJerkyDay.