Крафтовые дистиллерии, также известные как микродистиллерии, представляют собой небольшие производства, где делают крепкие спиртные напитки в относительно малых количествах (обычно отдельными партиями), в отличие от крупных винокурен, где процесс дистилляции является непрерывным.
Хотя термины «микродистиллерия» и «крафтовая дистиллерия» появились относительно недавно, на самом деле подобные кустарные производства существовали в Европе на протяжении столетий. Во Франции, например, небольшие коньячные заводы снабжали крупные коньячные дома, а в Шотландии небольшие вискикурни производили односолодовый виски для рынка смешанных солодовых виски.
Современное движение крафтовой дистилляции выросло из движения микропивоварения, которое началось в Великобритании и быстро распространилось в Соединенных Штатах в 1970-х годах. Хотя термины «микропивоварение» и «микродистилляция» изначально относились исключительно к размеру пивоваренных заводов и ликероводочных заводов, постепенно они стали обозначать альтернативный подход к производству алкогольных напитков, допускающий большую гибкость и экспериментирование.
Хотя крафтовые дистиллерии не так известны, как микропивоварни или небольшие винодельни, их популярность неуклонно растет в течение последних нескольких десятилетий. Это стало возможным благодаря тому, что страны ослабили государственные ограничения на производство спиртных напитков. Некоторые микроперегонные заводы были основаны крафтовыми пивоварнями или винодельнями, которые стремились расширить свою деятельность, но многие из более новых крафтовых дистиллерий изначально сосредоточены только на крепких спиртных напитках.
Американская ассоциация крафтовых спиртных напитков заявляет, что крафтовая дистиллерия — это завод, который находится в независимом владении и управлении, производит менее 750 000 галлонов в год и является прозрачным в отношении своих ингредиентов, процесса и местоположения дистилляции и розлива, а также процесса выдержки.
Некоторые из самых популярных спиртных напитков, производимых крафтовыми дистиллериями, включают простую и ароматизированную водку, джин, бренди и абсент. Мелкосерийное производство позволяет экспериментировать с новыми вкусами и технологиями, а также производить экзотические спиртные напитки, которые обычно считаются нишевыми продуктами.
Согласно статистике, предоставленной Американским институтом дистилляции, в 2005 году в Соединенных Штатах было всего 50 крафтовых дистиллерий, но к 2019 году их число увеличилось до более чем 2000. К сожалению, пандемия COVID-19 оказала негативное влияние на микродистилляционное движение из-за закрытия баров и пабов, препятствующее неуклонному росту микроперегонных заводов.
Национальный день крафтовой дистиллерии в США, основанный в 2019 году, был запущен компанией N Scott Distillery из Лас-Вегаса. Дата праздника, 22 мая, была выбрана в ознаменование годовщины основания завода. Основные цели Национального дня крафтовых дистиллерий — отметить растущее движение крафтового производства крепкого алкоголя и популяризировать крафтовые спиртные напитки. По случаю праздника крафтовые дистиллерии по всей территории США представляют новые продукты и предлагают различные акции.