«Термидор» готовится из мяса лобстера (омара). Сначала оно тушится в густом сливочном соусе, затем укладывается в панцирь и посыпается тертым сыром (обычно грюйером). После этого блюдо обжаривается до золотистого или даже коричневого цвета. Соус обычно готовят из яичных желтков и коньяка или другого бренди; изначально он содержал горчицу.
Название блюда было вдохновлено Французской революцией. В 1793 году французское правительство ввело французский республиканский календарь. Один из его месяцев назывался Термидор (от греч . еаермон - летний зной); он начинался 19 или 20 июля и заканчивался 17 или 18 августа.
9 термидора II года Французской республики (или 27 июля 1794 г.) в результате переворота был свергнут Максимилиан Робеспьер, один из лидеров Французской революции. Его изгнание ознаменовало начало периода во французской истории, известного как термидорианская реакция.
Этот эпизод Французской революции вдохновил Викторьена Сарду на написание пьесы «Термидор», премьера которой состоялась в театре Комеди-Франсез в Париже в 1891 году. Рецепт омара «Термидор» якобы был разработан в 1894 году в одном из ресторанов возле театра, а название блюдо получило в честь весьма неоднозначной пьесы, которую в какой-то момент даже закрыли власти. Хотя неясно, какой именно из парижских ресторанов изобрел это блюдо из лобстера, ресторан, которому приписывают его популяризацию, — Maison Maire.
Лобстер «Термидор» попал в Соединенные Штаты Америки где-то в начале ХХ века. Блюдо быстро стало популярным в меню ресторанов на восточном побережье, потому что в то время там было довольно легко найти омаров. Сегодня лобстеры стоят дороже и их труднее достать, поэтому лобстера «Термидор» обычно подают в элитных ресторанах и оставляют для особых случаев. Одним из таких событий может стать Национальный день лобстера «Термидор», отмечаемый ежегодно 24 января!
Происхождение этого праздника неясно, и его дата также не имеет особого смысла (не было бы логичнее отмечать его в июле или августе, в течение месяца термидора?). Тем не менее, вы не должны позволять этому мешать вам отпраздновать праздник и насладиться богатым и декадентским блюдом из омара.
Конечно, лучший способ отпраздновать Национальный день омаров «Термидор» — это пойти в ресторан, который специализируется на французской кухне или морепродуктах и предлагает данное блюдо. Вы также можете попробовать приготовить блюдо самостоятельно , но мы должны предупредить вас, что это хлопотно. Кроме того, вы должны убедиться, что лобстер свежий, а все остальные ингредиенты высшего качества.
Независимо от того, как вы решите отпраздновать, не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях, используя хэштеги #LobsterThermidorDay и #NationalLobsterThermidorDay.