Трюфели были разработаны во Франции в виде маленьких шоколадных шариков из ганаша, обваленных в какао. Конфеты были названы так в честь трюфельного гриба, поскольку они напоминают такой гриб по внешнему виду. Считается, что трюфели впервые были сделаны Огюстом Эскофье в 1920-х годах.
Однажды его ученик попытался сделать крем для печенья, но случайно вылил горячие сливки в миску с кусочками шоколада вместо миски со взбитыми с сахаром яйцами. Когда шоколадно-сливочная смесь затвердела, Эскофье обнаружил, что может руками сформировать кривобокий шар. Он обвалял свое творение в какао-порошке и был удивлен его сходством с настоящими трюфелями из Франции и Италии. Концепция развивалась дальше и так появились разнообразные трюфели.
Сегодня основой трюфельных конфет служит ганаш - та самая смесь из шоколада и сливок. Шоколад для трюфелей может быть темным, молочным или белым, в зависимости от пропорций готовая масса может быть более густой или более жидкой. По желанию к трюфельной массе можно добавлять разные вкусовые и ароматические компоненты, например, кофе, коньяк, фруктовое или ягодное пюре и др.
Ныне существуют разные виды трюфелей: европейские, швейцарские и американские. Американские трюфели были созданы в 1980-х годах в Сан-Франциско Джозефом Шмидтом. Его трюфели имели форму полуяйца с шоколадом, покрывающим смесь темного и молочного шоколада, молочного жира и кокосового масла.
В Национальный день трюфелей в США можно насладиться трюфелями любимого вкуса или же попробовать новые и необычные вкусы этих конфет. А также можно попробовать свои силы в изготовлении собственных трюфелей, ведь вручную сделать такие конфеты под силу даже начинающим кулинарам.
Например, есть вот такой рецепт классических трюфелей из черного шоколада. Возьмите 80 г жирных сливок (30%), 125 г черного шоколада, 30 г сливочного масла и какао для обваливания. Шоколад разломайте на маленькие кусочки, сливки нагрейте до кипения.
Шоколад залейте горячими сливками, подождите, пока он растает, перемешайте. Массу остудите и поставьте в холодильник стабилизироваться минимум на 30 минут. Какао насыпьте в миску или тарелку. Ложкой набирайте шоколадную массу и формируйте трюфели, обваливайте их в какао и выкладывайте на тарелку.
Поместите трюфели в холодильник для застывания. Храните в холодильнике до подачи к столу.