Острый соус — это любой тип соуса, одним из основных ингредиентов которого является перец чили. Уроженец Центральной и Южной Америки, перец чили распространился по всему миру с тех пор, как Колумб открыл Америку, и теперь используется во многих кухнях для придания остроты блюдам. Активным компонентом перца чили, придающим ему остроту, является капсаицин — сильный раздражитель, вызывающий жжение при контакте со слизистой оболочкой рта, которое мы воспринимаем как жар.
Перец чили был завезен в Европу, Азию и Африку в XVI веке, но только в начале XIX века первые острые соусы в бутылках стали коммерчески доступными. Самый старый из сохранившихся брендов острых соусов — Tabasco; он был основан Эдмундом Макилхенни в 1868 году. Соус табаско состоит из уксуса, перца табаско (сорт умеренно острого перца чили) и соли.
Есть много разновидностей острого соуса; единственное, что их всех объединяет, это перец чили в качестве ключевого ингредиента. В некоторых острых соусах в качестве основы используется перец чили, в то время как в других в качестве основы используются некоторые виды овощей или фруктов, а перец чили добавляется, чтобы сделать соус острым. Острота соуса зависит от используемого сорта чили (точнее, его остроты по шкале Сковилла), его количества и техники приготовления.
Вы можете оценить остроту соуса, взглянув на список его ингредиентов и увидев, какой перец он содержит. Острые соусы из зеленого халапеньо и чипотле обычно самые мягкие, красные соусы халапеньо немного острее, а кайенские соусы острее, чем соусы халапеньо, но мягче, чем хабанеро, шотландский капот и табаско. Самые острые соусы содержат чистый экстракт капсаицина. Дополнительные ингредиенты, такие как васаби или горчичное масло, могут повысить уровень остроты.
Происхождение Национального дня острого соуса в США несколько туманно, но, вероятно, он был создан каким-то любителем острого соуса, который хотел отпраздновать свою любимую приправу. Вы можете отметить праздник, добавив острый соус ко всему, что едите в течение дня, запастись любимым острым соусом, попробовать разные сорта острого соуса, подарить острый соус другу, который любит его так же сильно, как и вы, или даже сделать свой собственный острый соус дома.
Если вы готовы к приключениям, предложите своим друзьям принять участие в конкурсе, где участники пробуют различные острые соусы, варьирующиеся по степени остроты от слабого до очень острого, и выясняют, кто продержится дольше всех без необходимости успокаивать жжение во рту стаканом молока (кстати, выпить немного молока — лучший способ нейтрализовать капсаицин, а простая вода только усугубит ситуацию). Наконец, не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях с хэштегами #HotSauceDay и #NationalHotSauceDay.