Творог — это кисломолочный продукт, распространенный в Центральной и Восточной Европе (немецкоязычных, балтийских и славянских странах). Его получают путем сквашивания молока и последующего удаления сыворотки. Творог может содержать разное количество молочного жира и иметь разную консистенцию, в зависимости от чего подразделяется на несколько видов.
Творог широко используется в национальных кухнях стран Центральной и Восточной Европы, в то же время в Западной и Южной Европе такой продукт почти не встречается, хотя здесь есть весьма похожие по вкусу и текстуре свежие кислотные сыры. За пределами Европы творог вообще очень мало распространен, но его все же можно найти, к примеру, в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии.
Традиционный домашний творог производится путем сквашивания молока и его отцеживания через марлю, чтобы отделить творог от сыворотки. Молоко можно сквасить, добавив немного сметаны или пахты, лимонного сока или уксуса; его обычно нагревают, чтобы ускорить свертывание, а молочнокислые бактерии делают все остальное. Коммерчески производимый творог часто производится с использованием небольшого количества сычужного фермента в дополнение к молочнокислым бактериям. Творог может содержать до 40% жира, хотя наиболее распространена для этого молочного продукта жирность около 10%.
Творог является обычным ингредиентом многих европейских кухонь; его можно использовать для приготовления различных блюд, как сладких, так и соленых. В немецкоязычных странах, например, творог можно есть на завтрак с мюсли или фруктами, использовать в выпечке и в качестве основы для незапеченных десертов, а также в качестве ингредиента в пикантных блюдах, таких как бутерброды и салаты.
В славянских странах творог часто используют в качестве начинки для пирогов, пирожков и вареников (например, польских или украинских), а также для приготовления сырников и различных десертов. Его также можно есть на завтрак с сахаром, джемом, сметаной, сгущенным молоком с сахаром или смешивать с рубленой зеленью, чтобы приготовить пикантную пасту для сэндвичей.
Как уже упоминалось, за пределами Европы творог менее известен, чем другие свежие сыры. И в частности в Северной Америке он производится всего несколькими молочными заводами и продается в основном специализированными розничными торговцами. При этом некоторые молочные заводы производят более сливочный творог в немецком стиле, в то время как другие предлагают более твердые варианты продукта, распространенного в славянских странах.
Всемирный день творога был создан энтузиасткой здорового питания из Баварии, опубликовавшей кулинарную книгу под названием Quark: The Ultimate Guide and Cookbook. В 2018 году она организовала праздник, посвященный творогу, чтобы продвигать этот полезный и вкусный продукт за пределами ее родной Германии и информировать людей о пользе творога для здоровья.
Есть много способов отпраздновать Всемирный день творога. Вы можете узнать больше об этом кисломолочном продукте и его отличиях от разных видах срыа, попробовать приготовить творог дома (это на самом деле очень просто) и рассказать о празднике в социальных сетях с хэштегом #WorldQuarkDay.