Стоит отметить, что название shrimp scampi («шримп скампи») среднестатистического жителя США несколько дезориентирует, поскольку дословно его можно перевести как «креветки с креветками»: оба слова в названии используются в американском английском для обозначения креветок, но shrimp обычно относится к более мелким экземплярам, а scampi – к более крупным.
При этом в Великобритании и, соответственно, в британском английском под scampi понимаются лангустины — представители семейства Омары из отряда десятиногих ракообразных. Лангустины — это, кстати, французкое название, а еще эти морские жители известны как норвежские омары. В свою очередь, по-итальянски лангустины называются «скампи», откуда название и перешло в английский.
Блюдо shrimp scampi было придумано, как считается, в Англии в 1700-х годах, при этом авторство приписывается некой Ханне Гласс, которую широко хвалят иконы современной кулинарии. Вполне вероятно, что Ханна Гласс использовала как раз лангустинов для своего блюда, ставшего ныне культовым, но с течением времени рецепт стал использоваться для приготовления и других видов ракообразных.
Но что же такого особенного есть в этом блюде, что сделало его достойным собственного праздника, по мнению американцев? Весь секрет кроется в особой технологии приготовления креветок (ну, или лангустинов — кому как нравится), согласно которой они сначала маринуются в чесночном маринаде, затем обжариваются, а в заключение тушатся во вкусном соусе с добавлением сливочного масла.
Вот, например, один из популярных вариантов приготовления shrimp scampi. Возьмите на 450 г очищенных креветок 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла (по отдельности), 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. хлопьев красного перца, 0,25 ст. белого сухого вина, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, около 100 г сливочного масла, 3 ст. л. измельченной петрушки.
2 зубчика чеснока пропустите через пресс, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и солью. Добавьте креветки, перемешайте и оставьте на 30-60 минут мариноваться. Оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла разогрейте на большой сковороде, и обжарьте креветки примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Шумовкой выньте креветки и отложите в сторону. К оставшемуся на сковороде маслу добавьте нарезанный слайсами чеснок (оставшиеся 2 зубчика), хлопья красного перца, обжаривайте минуту. Затем добавьте вино и лимонный сок, готовьте около 2 минут, затем добавьте сливочное масло и готовьте еще около 5 минут, пока масло не растает, а соус не загустеет.
Верните креветки в сковороду, перемешайте, чтобы равномерно покрыть их соусом. Протушите в течение 2 минут и снимите с огня. При подаче посыпьте свежей измельченной петрушкой и гарнируйте теплым поджаренным до хрустящей корочки хлебом. Также вы можете выложить креветки в чесночном соусе на «подушку» из пасты или риса.