Термин «глютен» относится к группе структурных белков, обнаруженных в некоторых зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень, рожь и некоторые сорта овса. Именно глютен придает тесту эластичность, помогает ему подняться и придает выпечке характерную текстуру. Однако не только выпечка содержит глютен. Он присутствует еще в макаронных изделиях, некоторых вегетарианских заменителях мяса, соевом соусе, пиве и различных обработанных пищевых продуктах, где он используется в качестве стабилизатора.
К сожалению, довольно много людей не переносят глютен. Целиакия — это, пожалуй, самое известное заболевание, связанное с непереносимостью глютена. Это аутоиммунное заболевание, поражающее тонкий кишечник. Воздействие глютена у людей с целиакией вызывает воспаление в тонком кишечнике и может привести к серьезному повреждению его слизистой оболочки.
Хотя целиакия у всех на слуху, это не единственное заболевание, вызванное воздействием глютена. Другие расстройства, которые заставляют людей отказываться от глютена, включают чувствительность к глютену без целиакии, аллергию на пшеницу, глютеновую атаксию и герпетиформный дерматит (волдыри, связанные с глютеновой болезнью). Симптомы чувствительности к глютену могут варьироваться от вздутия живота и болей в животе до симптомов, не связанных с желудочно-кишечным трактом, таких как хроническая усталость, головные боли и фибромиалгия.
Безглютеновая диета — единственный надежный способ лечения заболеваний, связанных с глютеном. Такая диета строго исключает любые продукты, содержащие глютен, будь то выпечка или обработанные пищевые продукты, в которых глютен используется в качестве стабилизатора. В список разрешенных продуктов входят псевдозлаки, такие как гречка и киноа, а также кукуруза, рис, картофель, бобовые, орехи, фрукты, овощи, молоко и молочные продукты, яйца, рыба, мясо и полуфабрикаты, не содержащие глютен.
Национальный день без глютена был учрежден в 2014 году Касси Джой Гарсией, сертифицированным специалистом по комплексному питанию, автором блога о еде Fed & Fit, который она начала вести в 2011 году. Он отмечается во второй понедельник января, хотя некоторые источники ошибочно утверждают, что дата Национального дня без глютена — 13 января, поскольку впервые он был отмечен 13 января 2014 года.
Основная цель Национального дня без глютена — повысить осведомленность об образе жизни без глютена и причинах, по которым люди отказываются от глютена. Он направлен на то, чтобы показать, что безглютеновая диета — это не просто еще одна причудливая диета: непереносимость глютена имеет большое значение, и большинство людей, которые отказываются от глютена, делают это по законным медицинским причинам.
Как можно отпраздновать Национальный день без глютена? Вы можете узнать больше о расстройствах, связанных с глютеном, и о безглютеновой диете, попробовать отказаться от глютена на один день, чтобы понять, на что это похоже, посетить мастер-класс по приготовлению блюд без глютена и т. д. Если вы уже ведете образ жизни без глютена, отметьте праздник, рассказав об этом другим, поделившись своими любимыми безглютеновыми продуктами и рецептами или пригласив друзей на безглютеновую трапезу. И не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях, используя хэштег #NationalGlutenFreeDay.