Вообще, чизкейком можно назвать любой сырный или творожный торт либо пирог, но чаще всего под ним понимается традиционный для американской кухни десерт, состоящий из песочного коржа и начинки, включающей сливочный сыр «Филадельфия». Классический американский чизкейк обязательно выпекается, но существуют также вариации без выпечки — тогда в начинку добавляется желатин.
Выпечка с мягкими свежими сырами была известна еще в Древней Греции, и в странах Европы на протяжении многих веков из подобных сыров делали как соленые, так и сладкие пироги. Правда, все это не было похоже на современные чизкейки, да и называлось по-другому.
В США чизкейки или похожие на них блюда появились, вероятнее всего, еще с первыми переселенцами. Но историю именно нынешних американских чизкейков можно вести с 1872 года, когда некий Уильям Лоуренс из Честера искал способ воспроизвести популярный мягкий французский сыр нёшатель и случайно изобрел собственный вариант сыра, названный в дальнейшем филадельфийским.
Чизкейки с сыром «Филадельфия» стали эталонными, а особенно этому способствовали маркетинговые усилия компании-производителя данного сыра (ныне, кстати, бренд сливочного сыра Philadelphia принадлежит Kraft Foods). И ныне можно найти сотни рецептов чизкейков, во многих из которых помимо стандартных ингредиентов используются различные добавки, такие как вишня.
Неизвестно, кто первым додумался добавлять в чизкейки вишни, но это однозначно было удачное решение, и сегодняшняя популярность вишневых чизкейков это лишний раз подтверждает. Вишня может быть добавлена непосредственно в начинку или же в качестве отдельного слоя, ягоды могут использоваться как свежие, так и замороженные.
Чтобы отдать дань вишневому чизкейку в праздничный день в его честь, можно, конечно же, заглянуть в ближайшую кондитерскую и полакомиться кусочком или двумя этого восхитительно нежного лакомства. Но куда интереснее попробовать сделать такой чизкейк собственноручно, тем более что для этого даже не обязательно уметь печь.
Например, попробуйте приготовить вишневый чизкейк без выпечки вот по такому рецепту. Возьмите для основы 200 г песочного печенья, измельчите при помощи блендера и смешайте с растопленным сливочным маслом (100 г). Полученную массу уложите в разъемную форму диаметром 20 см и уплотните. Бортик делать не нужно. 10 минут запекайте корж в духовке при температуре 160°С.
10-12 г желатина замочите в 100 мл жирных сливок, а еще 20 г желатина замочите в вишневом соке. 600 г сливочного сыра соедините с 240 г сгущенки до однородности. Замоченный в сливках желатин растопите, соедините с 50 мл жирных сливок и добавьте в сырную массу. Еще 150 мл жирных сливок взбейте, соедините с сырной массой.
Выложите начинку на подготовленный корж и поставьте в холодильник для застывания. Вишню без косточек (400 г) смешайте с сахаром (120 г), добавьте до 50 мл воды. Доведите до кипения, проварите 2-3 минуты. Снимите с огня и пробейте блендером. Дайте остыть, введите замоченный в вишневом соке желатин, предварительно растопив его на водяной бане. Перемешайте.
Вылейте остывшую вишневую массу на застывший слой начинки чизкейка. Поставьте в холодильник на 3-4 часа для застывания. Перед подачей к столу уберите разъемный бортик формы.