В большинстве стран мира термин «кофейный кекс» или «кофейный торт» относится к бисквиту с кофейным вкусом, обычно приготовленному с кофейным же кремом. Однако в Соединенных Штатах Америки это сладкий пирог, предназначенный для употребления с кофе, подобно тому, как чайный пирог (кекс) предназначен для подачи к чаю.
Считается, что американский кофейный кекс возник в Центральной Европе. Когда кофе был представлен в Европе в начале XVII века, люди в Северной и Центральной Европе быстро заметили, что сладкая выпечка очень хорошо дополняет напиток.
Страны этого региона уже были известны своими сладкими дрожжевыми пирогами и хлебом, такими как австрийский gugelhupf, самый ранний рецепт которого восходит к концу XVI века. Европейские иммигранты принесли свои рецепты и традицию сочетать кофе со сладкой выпечкой в Америку, где начали развиваться современные «кофейные» пироги, кексы и торты.
Хотя рецепты, привезенные европейскими иммигрантами, различались, все они содержали ряд основных ингредиентов, таких как мука, дрожжи, сахар, масло, корица и другие сладкие специи, а также сухофрукты. Со временем рецепты были изменены и теперь содержат сметану, йогурт или сливочный сыр, что приводит к более плотной текстуре, которая больше похожа на кекс, чем на хлеб.
Современные американские кофейные кексы обычно приправляют корицей или фруктами. Их можно разрыхлять либо дрожжами, либо пищевой содой (разрыхлителем). Кофейные кексы на дрожжевой закваске имеют более похожую на хлеб текстуру, тогда как кофейные кексы с пищевой содой имеют более похожую на торт текстуру. Кофейные коржи с пищевой содой, иногда содержат сметану, которая активирует пищевую соду и придает пирогу слегка терпкий вкус.
Кофейные кексы, как правило, выпекаются либо узких глубоких прямоугольных формах либо в круглых формах с трубкой посередине (так называемых бандт-формах). При этом кофейный кекс в американском стиле обычно не имеет начинки, хотя может иметь простую глазурь или начинку из штрейзеля. Штрейзель — это рассыпчатая начинка, пришедшая из немецкой кухни; он состоит из муки, масла и сахара.
Популярной разновидностью американского кофейного кекса является кекс с яблочным пюре. Его основными ингредиентами являются мука, сахар, яблочное пюре и различные специи. Из-за содержания яблочного пюре он, как правило, более влажный, чем другие варианты кофейных кексов. ,Яблочный кофейный кекс можно посыпать сахаром и корицей или штрейзелем.
Чтобы отпраздновать Национальный день кофейного кекса в США, испеките кофейный кекс самостоятельно или же купите его в местной пекарне и побалуйте себя кусочком или двумя. Не забудьте сфотографировать свой десерт и поделиться им в социальных сетях, используя хэштег #NationalCoffeeCakeDay, чтобы распространить информацию!