Под названием «темпура» подразумевается целая категория японских блюд из рыбы, морепродуктов или овощей, обжаренных в кляре во фритюре. Техника обжаривания во фритюре блюд в кляре была привезена в Японию в XVI веке португальскими миссионерами, которые часто ели приготовленную подобным образом зеленую фасоль, называемую peixinhos da horta («садовая рыба»), в периоды поста, когда не разрешено есть мясо. Японское слово темпура происходит от латинского слова tempora, которое переводится как «времена» и применялось португальцами для обозначения периода поста.
Современные рецепты кляра для темпуры были разработаны владельцами продуктовых лавок в Токио в начале XVII века, которые изобрели легкое тесто, состоящее из яиц, муки и воды со льдом. Низкая температура воды и минимальное перемешивание предотвращают активацию глютена в муке и приводят к воздушной и хрустящей текстуре жареного теста, что считается одной из основных характеристик темпуры. При этом кляр для темпуры никогда не приправляется, даже солью.
Для традиционной японской темпуры обычно используются креветки, кальмары, гребешки, крабы, разная рыба, побеги бамбука, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, бамия, корень лотоса, сладкий картофель, ямс или грибы. За пределами Японии и в некоторых нетрадиционных японских ресторанах блюда темпура могут быть приготовлены в том числе из различных видов мяса, моцареллы и других сыров и даже мороженого.
Следует отметить, что не каждое жареное во фритюре блюдо японской кухни можно назвать темпурой. Например, панированные и обжаренные во фритюре блюда японской кухни называются «фурай» (японское произношение английского слова fry, означающего «жарить»), а не «темпура». Популярным примером фурай является кацу, т. е. мясная котлета в панировке, обжаренная во фритюре: тонкацу (свиная котлета), тори кацу (куриная котлета), менчи-кацу (пирожок с мясным фаршем), хаму кацу (ветчина) и т. д. Кацу часто используется как основа для различных блюд, таких как кацудон.
Происхождение Национального дня темпуры в США неясно, но этот неофициальный праздник, вероятно, был придуман любителем японской кухни. Отпразднуйте, отправившись в японский ресторан и выбрав что-то из предложенного ассортимента блюд темпура. Вы также можете попробовать приготовить темпуру дома; это не самое простое блюдо, но как только вы освоите его, вы сможете наслаждаться вкусной японской темпурой так часто, как захотите.
Знаете ли вы, что все вкуснее, когда вы делитесь этим с другом? Национальный день темпуры — отличный повод устроить званый обед в японском стиле и насладиться разнообразием японских блюд: темпура, суши, лапша, гёза, моти, онигири, рисовые тарелки (донбури) с различными начинками, курица терияки, суп мисо, бобы эдамаме и многое другое.
И не забудьте поделиться своей любовью к японской кухне и рассказать о празднике в социальных сетях, используя хэштеги #NationalTempuraDay и #TempuraDay, чтобы побудить других отпраздновать, потому что чем больше, тем веселее!