Шифоновый бисквит, или шифоновый торт, — одна из разновидностей бисквита, характерная для американской кухни. Наряду с классическим бисквитом и масляным бисквитом, шифоновый бикскит широко используется в приготовлении тортов и пирожных, а также может подаваться к столу в качестве самостоятельного десерта.
Считается, что шифоновый бисквит был изобретен в 1927 году Гарри Бейкером, страховым агентом из Лос-Анджелеса, Калифорния. Он приготовил торт для культового ресторана Brown Derby в Лос-Анджелесе и продал его голливудским звездам.
Хотя у Бейкера постоянно спрашивали рецепт, он держал его в секрете в течение двух десятилетий, прежде чем продать его General Mills — крупному производителю фирменных продуктов питания. General Mills активно продвигала десерт в 1940-х и 1950-х годах. Первый рецепт под названием «шифоновый торт» был опубликован в журнале Better Homes and Gardens и мгновенно стал сенсацией.
Шифоновый торт рекламировался как первый по-настоящему новый торт за 100 лет. General Mills спонсировала серию конкурсов выпечки, участники которых придумали новые вкусы шифонового торта; наверное, как раз так и появился лимонный шифоновый торт.
Но что же так отличает шифоновый бисквит от других вариаций? Этот десерт имеет очень легкую, пушистую текстуру благодаря двум вещам. Во-первых, он сделан на растительном масле, а не на сливочном, что облегчает взбивание теста. Во-вторых, яичные белки для такого бисквита отделяют от желтков и взбивают до густой пены, а затем добавляют в тесто, что помогает получить пушистую текстуру, похожую на текстуру «пищи ангелов» - еще одного популярного в США бисквита.
Основными ингредиентами шифонового торта являются мука, сахар, яйца, растительное масло и разрыхлитель. У него легкая текстура, как у классического бисквита, но более насыщенный вкус, хотя и не такой насыщенный, как у традиционного масляного бисквита. Из-за высокого содержания яиц и растительного масла шифоновый бисквит очень влажный, не высыхает и не твердеет, как масляный. Благодаря этому шифоновые торты и пирожные можно наполнять или покрывать ингредиентами, которые необходимо заморозить или охладить, например, мороженым или кондитерским кремом.
Как мы уже упоминали выше, шифоновый бисквит может иметь самые разные вкусы. Лимонный шифоновый биксвит, например, приправлен тертой лимонной цедрой и лимонным соком (желательно свежевыжатым, хотя можно использовать и концентрат лимонного сока). Оба ингредиента добавляются в тесто, а также дополнительно можно добавить лимонный сок в крем или глазурь, используемые для прослойки или покрытия бисквита.
Если вы любитель легких, воздушных тортов, не забудьте отпраздновать 29 марта Национальный день лимонного шифонового бисквита в США. Побалуйте себя кусочком-другим этого вкуснейшего десерта, который можно испечь самостоятельно или забрать в ближайшей кондитерской, где он есть в меню. Просто не забудьте сделать фото перед едой и поделиться им в социальных сетях с хэштегом #NationalLemonChiffonCakeDay, чтобы распространить информацию.